To je preprost recept za polnozrnate droži, s katerimi bo vaš polnozrnat kruh dobil posebno aromo. Narejene so iz samo dveh sestavin in ko so pripravljene, jih je enostavno vzdrževati. Preprosto jih lahko shranite v hladilniku, jih redno hranite in nato uporabite, ko jih potrebujete.
Sestavine:
30 g polnozrnate moke (polnozrnata pšenična, ržena ali mešanica)
25 ml vode
Postopek priprave polnozrnatih droži
1. dan: V kozarcu zmešajte 30 g polnozrnate moke in 25 ml vode. Dobro premešajte, da ne bo nobenih suhih žepkov moke. Konsistenca mora biti podobna gostemu testu za palačinke. Kozarec delno pokrijte in pustite stati 24 ur.
2. dan: Polovico mešanice zavrzite, v kozarcu pa ostane približno 30 gramov. Dodajte 30 gramov sveže polnozrnate moke in 25 ml vode. Dobro premešajte, da se zmes poveže. Kozarec ponovno deloma pokrijte.
3. do 7. dan: Vsak dan ponovite postopek, da zavržete polovico mešanice in dodate 30 gramov sveže polnozrnate moke in 25 ml vode. Vsakič dobro premešajte in kozarec ohlapno pokrijte. Opazili boste, da se bo zaradi večje aktivnosti divjega kvasa in laktobacilov pojavilo več mehurčkov in pikantna aroma.
Od 8. dne dalje: Vaše droži morajo biti zdaj aktivne in pripravljene za uporabo. Imeti morajo prijetno kislo aromo, mehurčkasto strukturo in po hranjenju povečati prostornino. Zdaj jih lahko začnete uporabljati v receptih za kislo testo ali pa ga še naprej redno hranite, da ohranite njegovo vitalnost.
Ne pozabite pred vsakim hranjenjem zavreči del droži, da količine ne povečate preveč. Količine hranjenja lahko prilagodite glede na svoje potrebe, vendar je ključnega pomena, da ohranite enako razmerje med moko in vodo (približno 1 : 1 po teži), da bodo droži zdrave.
S temi poenostavljenimi polnozrnatimi drožmi lahko uživate v dobrem okusu in visoki hranilni vrednosti domačega kruha in ostalih pekovskih izdelkov.
