Fermentirana solata z brokolijem v kozarcu za vse, ki uživate v kiselkasto fermentiranem okusu. Dodali smo nekaj korenčka, ki vedno dobro fermentira.
Sestavine:
¼ žličke starter kulture ali ½ kefirjeve sirotke
1 glava brokolija (samo cvetovi), sesekljan
2 srednje velika korena, naribana
1 majhna rdeča čebula, narezana na tanke trakove
½ skodelice rozin
½ skodelice grozdja
2 žlički limoninega soka – sveže stisnjenega
½ žlice morske soli
Priprava fermentirane solate
Če uporabljate starter kulturo, jo zmešajte z vodo. Mešanica naj stoji, ko pripravljate ostale sestavine – okoli 10 minut. Če uporabljate kefirjevo sirotko, jo dodajte, ko jo zahteva recept. V kozarec naložite cvetove brokolija, korenje, rdečo čebulo, rozine, grozdje, limonin sok in sol. Dodajte starter kulturo ali sirotko ter prelijte z vodo. Na vrhu pustite malo več kot 2 cm prostora.
Kozarec zaprite in pustite na kuhinjskem pultu, stran od neposredne sončne svetlobe, 3 dni, nato shranite v hladilniku. Vsak dan preverite zelenjavo, da se prepričate, da je potopljena v soku. Če so se posamezni kosi dvignili nad tekočino, jih potisnite nazaj. Če na površini nastanejo bele pike, ne skrbite. To ni škodljivo, le odstranite sloj s pikami, ostalo pa potisnite pod tekočino.
Opomba za shranjevanje: Shranjujete lahko v hladilniku v pokritem kozarcu, ki tesni, do devet mesecev.
