Fermentirana solata iz zelja je zanimiva različica solate. Bogata je s probiotiki in je odličen dodatek k težjim jedem, ki vključujejo meso.
Sestavine:
1 zeleno zelje
400 g korenja
400 g zelene
2 jabolki
1 rdeča čebula
1 žlička gorčičnih semen
1 žlička črnega popra,
celega
približno 15 g (3 žličke) soli
Priprava fermentirane zeljne solate
Odstranite zunanje poškodovane in umazane liste z zelja. Razrežite ga na štiri dele in odstranite trd kocen. Narežite zelje na tanke trakove. Olupite in naribajte korenje na rezalniku z večjimi luknjami. Enako naredite z zeleno. Odstranite peške jabolkam in jih narežite na tanke rezine. Olupite in narežite čebulo.
Stehtajte zelenjavo (dobili boste približno 1,5 kg) in pripravite 1% slanico. Zmešajte zelenjavo, jabolka, začimbe in sol v veliki skledi. Pustite počivati 15 minut. Premešajte še enkrat in stiskajte mešanico z rokami, da se prične sproščati tekočina. Imeti morate mokre roke.
Napolnite fermentor z zelenjavo in sokom ter potisnite navzdol vsako plast. Tekočina se bo dvignila in potopila zelenjavo. Kozarec napolnite do zgornje črte. Namestite utež in vzmet ter pokrijte. Tesno zaprite.
Pustite fermentirati 7 dni na sobni temperaturi, nato shranite v hladnem prostoru. Lahko zaužijete po 10 dneh, vendar bo najboljše po 1 mesecu. Shranite lahko za več let.
