Skuta je kislo mleko blagega okusa. Skuto največkrat uživamo svežo kot namaz, lahko tudi v kombinaciji z začimbami, sadjem ali oreščki. Pripravili smo ga z domačim fermentiranim mlečnim kefirjem.
Sestavine:
1 l mleka
2 jedilni žlici mlečnega kefirja
Priprava kajžarske skute
Zmešamo sestavini in pustimo stati na sobni temperaturi vsaj 24 ur. Najbolje je uporabiti doma pripravljen kefir, zaradi njegove visoke probiotične vrednosti. Ko se mleko zgosti, ga razrežemo na kocke velikosti 1 cm. Počasi segrevamo na 45 °C. Segrevanje mora biti zelo počasno, da se lahko oblikujejo zrnca.
Sirotka se bo ločila od skute. Vsebino prelijemo v košarico posode za sir Kefirko in jo precedimo. Skuto v košarici trikrat speremo pod tekočo vodo, da se zrna ločijo. Nato košarico zopet namestimo na Kefirko posodo, pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč.
Uporaba kajžarske skute v drugih jedeh
Kajžarsko skuto lahko postrežemo v slanih in sladkih jedeh. Če jo želimo shraniti za dalj časa, ji je potrebno dodati sol.
