Zlejvanka je posebna jed v obliki pite, ki je zelo priljubljena v severovzhodnem delu naše države. Zelo enostavno jo je narediti in je odličnega okusa. Ta različica vključuje mlečni kefir.
Sestavine:
4 jajca
4 žlice sladkorja
4 zvrhane žlice moke
1 rumov sladkor
1/2 žličke vanilje v prahu
lupinica 1 limone
2 dcl domačega kefirja
1 žlica rjavega sladkorja
cimet
1 jabolko
lonček malin
sladkor v prahu
sveža meta
Priprava zlejvanke
Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto umešamo. Dodamo moko in začimbe ter 1/4 snega beljakov. Zmes počasi zmešamo na najnižji stopnji. Preostali sneg iz beljakov počasi na roko vmešamo z lopatko, da ostane v testu čim več zraka. Testo vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko (cca 21 cm premera), nanj pa naložimo tanke rezine jabolk. Po vrhu potresemo s cimetom.
Zlejvanko pečemo pri 180 °C 40–50 minut. Zlejvanka bo med peko precej narasla, vendar se bo po tem, ko jo bomo vzeli iz pečice, sesedla. Počakamo, da se zlejvanka z jabolki ohladi, nato jo potresemo s sladkorjem v prahu ter dodatno obložimo s svežimi malinami in meto. Zraven ponudimo vodni kefir z okusom pomaranče.
