Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Sekundarna fermentacija – prednosti in okusi
Sekundarna fermentacija je dober način za dodajanje okusa vašemu domačemu kefirju s hranili in okusnimi dodatki.
Najprej si poglejmo, kako napravimo sekundarno fermentacijo: ko kefir ločimo od zrnc, ga prelijemo v kozarec in pustimo pokritega na sobni temperaturi še 6.24 ur.
Izberite kozarec s nepredušnim pokrovom. Sama fermentiram v steklenem kozarcu Kefirko.
Zakaj je sekundarna fermentacija sploh potrebna?
Če vam kisel okus kefirja ni preveč všeč, vendar si želite dobro fermentiran kefir, je lahko sekundarna fermentacija dobra rešitev.
Sekundarna fermentacija ima še eno veliko prednost – poveča hranilno vrednost in probiotične bakterije v napitku. Medtem ko nekateri ljudje kefir pijejo zgolj zaradi dobrega okusa, ga mnogi izberejo zato, ker ima številne lastnosti zdrave superhrane.
Kaj se zgodi s hranilno vrednostjo kefirja po sekundarni fermentaciji?
- B Vitamini: Mlečni kefir vsebuje vitamine B 1 in 12 ter biotin – vitamin, ki pomaga telesu absorbirati vitamine B. Sekundarna fermentacija znatno poveča raven teh vitaminov v kefirju.
- Kalcij & Magnezij: Mlečni kefir vsebuje do 20% priporočenega dnevnega vnosa kalcija in 5 % magnezija. Sekundarna fermentacija poveča biološko uporabnost obeh.
- Probiotične bakterije: Ker se fermentacija še vedno nadaljuje, se poveča tudi raven probiotičnih bakterij v kefirju.
- Zmanjšana vsebnost laktoze: Sekundarna fermentacija mlečnega kefirja zniža vsebnost laktoze v kefirju. To je velik plus za tiste, ki ne prenašajo ali so občutljivi na laktozo.
Dodati okuse ali ne?
Ne samo, da druga fermentacija zmanjša kislost, zmanjša tudi raven laktoze in poveča hranilno vrednost ter daje priložnost za dodajanje sestavin in eksperimentiranje z aromami.
To ni priporočljivo za postopek primarne fermentacije, ker lahko tuje snovi onesnažijo vaša zrna kefirja in na njih škodljivo vplivajo. Dodatne sestavine v primarni fermentaciji lahko včasih vplivajo tudi na sam proces fermentacije.
Zrna kefirja pa med sekundarno fermentacijo niso več prisotna. To pomeni, da lahko dodate katero koli prebiotično živilo, ki vam je všeč, ne da bi to kakor koli vplivalo na vašo kulturo kefirja. Pomembno je, da za sekundarno fermentacijo izberete hrano, bogato s prebiotiki. Kefir je bogat s probiotiki, prebiotiki pa delujejo kot hrana za probiotike. Z drugimi besedami, probiotiki jedo prebiotike!
Nekaj idej za inspiracijo:
Sladki okusi kefirja
Sadje – jabolko, citrusi (lahko uporabite koščke sadja ali tanke rezine lupine), ananas, češnje, jagode, banana, pasijonka, guava, papaja, maline, borovnice, grozdje, robide, mango …
Začimbe – cimet (palčke, ki jih potem odstranite, v prahu pa se lahko kar vmeša v kefir), muškatni orešček, nageljnove žbice (v zelo majhnih količinah, ker je lahko preveč intenzivno, se dobro ujema z jabolkom).
Sladila – med, melasa (uporabljajte zmerno, saj je lahko okus zelo močan), datlji ali datljeva pasta, javorjev sirup, agavin sirup (nepredelan daje prijeten okus karamele).
Slani okusi kefirja
Zelenjava & Začimbe – čebula, česen, drobnjak, endivija, bazilika, rožmarin, timijan, peteršilj.
Kefir z okusom čaja
Za aromatiziranje sekundarne fermentacije s čajem uporabite čajne vrečke ali čaj v lističih namestite na sredino kosa tkanine in ga zavežite z vrvico. Ne uporabljajte kovinskih infuzerjev za čaj.
Zeliščni čaji
Meta, jabolčna meta, melisa, meden grm (za zelo rahel sladek okus), zeleni čaj (pogosteje se uporablja zaradi vsebnosti antioksidantov kot za aromo), sivka, limonska trava, rooibos, kamilica, čaj iz jasmina.
Sama sem uporabila jagode, pomarančo in začimbe (cimet, janež in nageljnove žbice). Katere prebiotike boste izbrali vi?
Ta blog je pripravila Vedrana Orlović, navdušenka nad kefirjem in blogerka –Kefirolicious.com.
Vse, kar potrebujete za sekundarno fermentacijo:
Viri:
- http://theculturedfoodie.com/flavouring-your-milk-kefir-with-a-2nd-fermentation/
- https://www.culturedfoodlife.com/the-trilogy/kefir/how-to-second-ferment-kefir/
- https://www.rebootedmom.com/how-to-second-ferment-kefir/
- https://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/second-fermentation-milk-kefir/
- http://phickle.com/getting-started-and-faq/milk-kefir/
- http://kombuchahome.com/second-ferment-kefir/
Je zgornji del pokrovčka neprodušno zaprt ali se pusti dostop zraka?
Se opravičujemo za spregledan komentar. Pokrov naj bi nepredušno zapiral, spodaj je tesnilo iz silikona, na zgornjem pa navoj.
Dober dan,
Imam vprašanje glede sekundarne fermentacije. Pogosto sem jo delala samo s kefirjem, sedaj pa sem prvič poskusila z dodatki. Prvič sem dala posušene ostanke robidnic (prepasirala sem jih da v marmeladi ne bo pešk) in je bilo krasno. Drugič sem pa dala sveže narezane slive in žličko medu. Pustila sem na toplem in vse skupaj je “zavrelo”. Mislila sem da je napak da sem dodala med, ampak vidim da ga tudi vi priporočate. Vse skupaj sem premešala, da se je vsaj malce vrnilo v prvotno obliko, ampak ostalo je redko.
Prosim za komentar kaj je bilo narobe.
Hvala in lep pozdrav
Pozdravljeni,
kadar dodamo sladkor v obliki sadja ali sokov (fruktoza) moramo biti nekoliko previdni, saj fermentacija poteka zelo hitro. Kljub temu da so zrna odstranjena, je v tej fermentirani pijači ogromno živih mikroorganizmov, ki še naprej fermentirajo. Če vse skupaj pustimo na toplem, to poteka hitreje. Priporočamo krajši čas sekundarne fermentacije, lahko kozarec postavite kar v hladilnik.
Če boste imeli še kakšno vprašanje, nam lahko pišete tudi na info@borgla.com
Prijeten pozdrav, Kefirko ekipa