Košarica

V košarici ni izdelkov.

Home > Learn center menu - Slovenian > Sekundarna fermentacija – prednosti in okusi

Sekundarna fermentacija – prednosti in okusi

Sekundarna fermentacija je dober način za dodajanje okusa vašemu domačemu kefirju s hranili in okusnimi dodatki.

Najprej si poglejmo, kako napravimo sekundarno fermentacijo: ko kefir ločimo od zrnc, ga prelijemo v kozarec in pustimo pokritega na sobni temperaturi še 6.24 ur.

Izberite kozarec s nepredušnim pokrovom. Sama fermentiram v steklenem kozarcu Kefirko.

second fermentation
Use berries to add flavour to milk kefir.

Zakaj je sekundarna fermentacija sploh potrebna?

Če vam kisel okus kefirja ni preveč všeč, vendar si želite dobro fermentiran kefir, je lahko sekundarna fermentacija dobra rešitev.

Sekundarna fermentacija ima še eno veliko prednost – poveča hranilno vrednost in probiotične bakterije v napitku. Medtem ko nekateri ljudje kefir pijejo zgolj zaradi dobrega okusa, ga mnogi izberejo zato, ker ima številne lastnosti zdrave superhrane.

Kaj se zgodi s hranilno vrednostjo kefirja po sekundarni fermentaciji? 

  • B Vitamini: Mlečni kefir vsebuje vitamine B 1 in 12 ter biotin – vitamin, ki pomaga telesu absorbirati vitamine B. Sekundarna fermentacija znatno poveča raven teh vitaminov v kefirju.
  • Kalcij & Magnezij: Mlečni kefir vsebuje do 20% priporočenega dnevnega vnosa kalcija in 5 % magnezija. Sekundarna fermentacija poveča biološko uporabnost obeh.
  • Probiotične bakterije: Ker se fermentacija še vedno nadaljuje, se poveča tudi raven probiotičnih bakterij v kefirju.
  • Zmanjšana vsebnost laktoze: Sekundarna fermentacija mlečnega kefirja zniža vsebnost laktoze v kefirju. To je velik plus za tiste, ki ne prenašajo ali so občutljivi na laktozo.
second ferment kefir
Sekundarna fermentacija bo povečala količino vitaminov v kefirju.  vitamins in kefir.

Dodati okuse ali ne? 

Ne samo, da druga fermentacija zmanjša kislost, zmanjša tudi raven laktoze in poveča hranilno vrednost ter daje priložnost za dodajanje sestavin in eksperimentiranje z aromami.

To ni priporočljivo za postopek primarne fermentacije, ker lahko tuje snovi onesnažijo vaša zrna kefirja in na njih škodljivo vplivajo. Dodatne sestavine v primarni fermentaciji lahko včasih vplivajo tudi na sam proces fermentacije.

Zrna kefirja pa med sekundarno fermentacijo niso več prisotna. To pomeni, da lahko dodate katero koli prebiotično živilo, ki vam je všeč, ne da bi to kakor koli vplivalo na vašo kulturo kefirja. Pomembno je, da za sekundarno fermentacijo izberete hrano, bogato s prebiotiki. Kefir je bogat s probiotiki, prebiotiki pa delujejo kot hrana za probiotike. Z drugimi besedami, probiotiki jedo prebiotike!

second ferment
Pri izbiri okusov za sekundarno fermentacijo uporabite domišljijo.

Nekaj idej za inspiracijo:

Sladki okusi kefirja

Sadje – jabolko, citrusi (lahko uporabite koščke sadja ali tanke rezine lupine), ananas, češnje, jagode, banana, pasijonka, guava, papaja, maline, borovnice, grozdje, robide, mango …

Začimbe – cimet (palčke, ki jih potem odstranite, v prahu pa se lahko kar vmeša v kefir), muškatni orešček, nageljnove žbice (v zelo majhnih količinah, ker je lahko preveč intenzivno, se dobro ujema z jabolkom).

Sladila – med, melasa (uporabljajte zmerno, saj je lahko okus zelo močan), datlji ali datljeva pasta, javorjev sirup, agavin sirup (nepredelan daje prijeten okus karamele).

 

Slani okusi kefirja 

Zelenjava & Začimbe – čebula, česen, drobnjak, endivija, bazilika, rožmarin, timijan, peteršilj.

 

Kefir z okusom čaja

Za aromatiziranje sekundarne fermentacije s čajem uporabite čajne vrečke ali čaj v lističih namestite na sredino kosa tkanine in ga zavežite z vrvico. Ne uporabljajte kovinskih infuzerjev za čaj.

Zeliščni čaji

Meta, jabolčna meta, melisa, meden grm (za zelo rahel sladek okus), zeleni čaj (pogosteje se uporablja zaradi vsebnosti antioksidantov kot za aromo), sivka, limonska trava, rooibos, kamilica, čaj iz jasmina.

 

Sama sem uporabila jagode, pomarančo in začimbe (cimet, janež in nageljnove žbice). Katere prebiotike boste izbrali vi?

Ta blog je pripravila Vedrana Orlović, navdušenka nad kefirjem in blogerka –Kefirolicious.com.

Vse, kar potrebujete za sekundarno fermentacijo:

second fermentation

Viri:

4 komentarji

    • Se opravičujemo za spregledan komentar. Pokrov naj bi nepredušno zapiral, spodaj je tesnilo iz silikona, na zgornjem pa navoj.

  1. Dober dan,
    Imam vprašanje glede sekundarne fermentacije. Pogosto sem jo delala samo s kefirjem, sedaj pa sem prvič poskusila z dodatki. Prvič sem dala posušene ostanke robidnic (prepasirala sem jih da v marmeladi ne bo pešk) in je bilo krasno. Drugič sem pa dala sveže narezane slive in žličko medu. Pustila sem na toplem in vse skupaj je “zavrelo”. Mislila sem da je napak da sem dodala med, ampak vidim da ga tudi vi priporočate. Vse skupaj sem premešala, da se je vsaj malce vrnilo v prvotno obliko, ampak ostalo je redko.
    Prosim za komentar kaj je bilo narobe.
    Hvala in lep pozdrav

    • Pozdravljeni,
      kadar dodamo sladkor v obliki sadja ali sokov (fruktoza) moramo biti nekoliko previdni, saj fermentacija poteka zelo hitro. Kljub temu da so zrna odstranjena, je v tej fermentirani pijači ogromno živih mikroorganizmov, ki še naprej fermentirajo. Če vse skupaj pustimo na toplem, to poteka hitreje. Priporočamo krajši čas sekundarne fermentacije, lahko kozarec postavite kar v hladilnik.
      Če boste imeli še kakšno vprašanje, nam lahko pišete tudi na info@borgla.com
      Prijeten pozdrav, Kefirko ekipa

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja