V zadnjih letih se vse bolj zavedamo okoljskega vpliva pri izbiri hrane. Ena izmed pogosto spregledanih, a zelo učinkovitih praks trajnostnega prehranjevanja, je fermentacija. Fermentacija ne ponuja le številnih prednosti za zdravje, temveč igra tudi pomembno vlogo pri spodbujanju ekološko prijaznega življenja kar v udobju domače kuhinje.
Fermentacija je naraven proces, ki s pomočjo mikroorganizmov, kot so bakterije in kvasovke, naredi hrano lažje prebavljivo. Med fermentacijo koristni mikroorganizmi razgradijo ogljikove hidrate in sladkorje, kar vodi do nastanka kislin, plinov in alkohola. Ta postopek ne le konzervira hrano, temveč tudi izboljša njen okus, teksturo in hranilno vrednost.
Ekološke prednosti fermentacije
Zmanjšanje količine odpadne hrane: Fermentacija je odličen način za podaljšanje roka uporabnosti pokvarljivih živil. S fermentacijo sadja, zelenjave in mlečnih izdelkov lahko preprečite njihovo kvarjenje in zmanjšate količino zavržene hrane.
Konzerviranje sezonskih proizvodov: Fermentacija omogoča, da uživate v sezonskih pridelkih skozi vse leto. S fermentacijo presežkov sadja in zelenjave, ko jih je v izobilju, lahko ohranite njihovo svežino in hranilno vrednost za poznejšo uporabo.
Minimalna poraba energije: Za razliko od tradicionalnih metod konzerviranja hrane, kot sta konzerviranje ali zamrzovanje, fermentacija zahteva minimalen vložek energije. Vse, kar potrebujete, je osnovna oprema, kot so kozarec za fermentiranje (https://kefirko.com/sl/fermentiranje-zelenjave-in-sadja/), sol in voda, zaradi česar je energetsko učinkovit način konzerviranja hrane.
Zmanjšanje odpadne embalaže: Fermentacija hrane doma zmanjša potrebo po kupovanju fermentiranih izdelkov v plastični embalaži. Namesto tega pripravite svojo v posodah za večkratno uporabo iz stekla, s čimer zmanjšate odpadno embalažo.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
Vključevanje fermentacije
v ekološko prijazen življenjski slog
Začnite počasi: Začnite s preizkušanjem preprostih receptov za fermentacijo, kot so kislo zelje, kimči ali kefir. Ko pridobite samozavest, pa preizkusite še zahtevnejše, kot sta kruh z drožmi ali kombuča.
Lokalni viri: Kadar koli je mogoče, uporabljajte lokalno pridelane ekološke sestavine. Podpora lokalnim kmetom ne le zmanjša vaš ogljični odtis, temveč tudi zagotavlja svežino in kakovost sestavin.
Brez odpadkov: Izkoristite hrano, ki bi jo običajno zavrgli, na inovativne načine s fermentacijo stebel in lupin različnih vrst sadja in zelenjave. S kreativnostjo jih lahko preobrazite v okusne in hranljive dodatke k vašim obrokom.
Navodila: Lupine citrusov dajte v kozarec, prelijte z vodo in dodajte žlico sladkorja. Dobro premešajte in pokrijte s pokrovom. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 1-2 tedna, občasno premešajte. Precedite lupine in dobili boste kis iz citrusovih lupin, ki ga lahko uporabljate v prelivih, marinadah ali kot sredstvo za čiščenje.
Fermetirani zelenjavni olupki:
Sestavine: Različni olupki zelenjave (korenje, krompir, kumare), voda, sol, začimbe (po želji).
Navodila: Olupke zelenjave temeljito operite in jih natlačite v kozarec. Sol raztopite v vodi, da nastane slanica, jo prelijte čez olupke in po želji dodajte začimbe. Prepričajte se, da so olupki popolnoma prekriti. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 1-2 tedna, nato shranite v hladilniku. Fermentirani olupki so odličen prigrizek ali kot dodatek k solatam in sendvičem.
Navodila: Stebla zelišč narežite na majhne koščke in jih dajte v kozarec. Dodajte sesekljan česen, nariban ingver, korejske čilijeve kosmiče in sol. Prelijte zmes z vodo, da popolnoma prekrije stebla. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato shranite v hladilniku. Kimči iz zelišč uporabite kot aromatično začimbo ali za dodajanje pikantnosti riževim jedem in juham.
S fermentacijo hrane doma lahko zmanjšate količino odpadne hrane, podpirate lokalno kmetijstvo in spodbujate biotsko raznovrstnost – vse to, medtem ko uživate v okusni in hranilno bogati prehrani. Skupaj izkoristimo moč fermentacije, da ustvarimo bolj zdravo in trajnostno prihodnost zase in za planet.
Slovenščina
