Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Kakšna je hranilna vrednost domačega kefirja?
Če kefir pijete redno, verjetno že veste, kakšna je splošna hranilna vrednost mlečnega kefirja in zakaj je priporočljivo, da ga vključite v vsakodnevno prehrano. Za podrobnejše informacije in če vas zanimajo številke, preberite ta blog!
Odličen vir vitaminov in mineralov!
Domači kefir je odličen vir vitaminov, mineralov in probiotikov. Mlečni kefir, pripravljen s kakovostnim mlekom, lahko v veliki meri prispeva k splošnemu zdravju in dobremu počutju.
Mlečni kefir je najboljši, če je pripravljen iz živih kultur – zrn mlečnega kefirja. Tako so tradicionalno izdelovali kefir in to je še vedno najboljša izbira. Če zrna v mleku fermentirate približno 24 ur, dobite gosto mlečno pijačo s konsistenco podobno jogurtu, ki je bogat s probiotičnimi bakterijami.
Hranilna vrednost domačega kefirja
Hranilna vrednost domačega kefirja je odvisna od mleka in tudi od procesa fermentacije. Delno je to posledica hranil, ki jih mleko že vsebuje, nekatera hranila v kefirju pa se razvijejo med fermentacijo. Okolje, temperatura, kakovost zrn so le nekateri dejavniki, ki lahko vplivajo na proces fermentacije.
Tabela: Hranilna vrednost kefirja, pripravljenega z mlekom s 3,5% maščobe
| Hranilna vrednost (povprečeje na 100 g kefirja) [g] | Povprečna energijska vrednost na 100 g kefirja [kJ] * | |
| Voda | 87,6 | / |
| Beljakovine | 3,30 | 56 |
| Maščobe | 3,50 | 130 |
| Ogljikovi hidrati | 3,60 | 61 |
| Organske kisline | 0,70 | 9 |
| Etanol | 0,50 | 15 |
| Minerali | 0,80 | / |
| Total | 100 | 270 |
* Priporočeni dnevni vnos je 7,500 kJ.
Vir: http://www.nijz.si/sl/kefir
Tisto, kar kefir ločuje od drugih mlečnih proizvodov, je kislost in mehurčki. Specifičen okus kefirja je posledica kisle vsebine. Vsebuje mlečno kislino (0,85% do 1,0%), etanol (0,01% do 2%), mravljično kislino, sol amonijeve kisline (sukcinat), ocetno kislino, propionsko kislino, acetaldehid, diacetil in acetoin. Vsebnost ogljikovega dioksida v kefirju je od 0,08% do 0,2%. **
Upoštevajte, da gre za analizo z mlečnim kefirjem, ki je bil pripravljen s kravjim mlekom s 3,5% maščobe. Kefir, narejen iz drugih vrst mleka, ima lahko drugačne vrednosti.
Pripravite mlečni kefir s Kefirko fermentorjem:
