Kefirna zrna ali starter kultura?

Kefir nastane v procesu fermentacije, za kar so potrebne bakterije in druge kulture. Fermentacija je naravni presnovni proces, pri katerem se sladkor pretvori v kislino, plin in alkohol. Poteka s pomočjo kvasovk in bakterij. V konkretnem primeru kefirja moramo s pomočjo kefirjevih zrn v mleko vnesti kvasovke in bakterije. Druga možnost je, da se gojenje izvede tudi s starter kulturo – laboratorijsko izdelanim prahom – ki vsebuje potrebne kulture za proces fermentacije. 

Kako izbrati pravega?

Obstaja veliko razlik med obema, od načina priprave kefirja do dejanskih koristi končnega izdelka. Najpomembneje je, da zrna v primerjavi s starter kulturo vsebujejo veliko več bakterijskih sevov.

Na splošno ima starter kutlura v prahu od 7 do 9 sevov, odvisno od posamezne znamke. Zrna mlečnega kefirja in vodnega kefirja vsebujejo dolg seznam bakterij ter sevov in podvrst kvasovk, zaradi česar so zrna bolj bogata probiotična kultura za izdelavo kefirja. –  Cultures for Health

Fermentacija z zrni je tradicionalni naravni proces in zato daje boljše rezultate. Razlika je tudi v tem, kako jih uporabljamo. Kefirjeva zrna se vstavijo v mleko pred fermentacijo in jih je mogoče preprosto odstraniti (12 do 48 ur pozneje). Nato jih lahko uporabimo za fermentacijo nove porcije kefirja. Z dovolj skrbi (in ljubezni) lahko kefir pridelujemo v nedogled z istimi zrni. Poleg tega lahko s kefirjevimi zrnci razveselimo in obdarimo številne vesele sorodnike in prijatelje, ko se ta namnožijo.

Starter kulturo v prahu dodamo mleku in premešamo. Nato pustimo, da mešanica fermentira želeni čas. Kefir lahko potem pijemo, brez koraka precejanja. Če želite podaljšati uporabo enega začetnega paketa starter kulture, lahko shranite majhno porcijo kefirja in jo uporabite za pripravo naslednje serije. To bo delovalo le do 4 ali morda 5-krat (odvisno od znamke), preden bakterije postanejo prešibke.

Kefirna zrna so živa kultura

Zdi se, da so kefirjeva zrna veliko boljša možnost, vendar so živa kultura in zanje je treba tudi ves čas dobro skrbeti. To v idealnem scenariju pomeni, da nenehno fermentirate. Na ta način so zrna v svojem želenem okolju in se hranijo z laktozo v mleku. V mleku jih sicer lahko hranite več tednov v hladilniku, vendar jih to lahko poškoduje ali oslabi. Nekateri svoja zrna tudi zamrznejo, da jih ohranijo v daljših obdobjih.

Danes je zrna za kefir zelo enostavno dobiti. Mnogi uporabniki na spletu vam jih bodo ponudili brezplačno, saj se hitro množijo.  Mnogi vam jih bodo z veseljem poslali po vsem svetu, vendar je potovanje na dolge razdalje lahko težko za živo kulturo. Zrna ekološkega porekla so na voljo tudi v naši spletni trgovini.

Za zaključek lahko rečemo, da bolj priporočamo živa kefirjeva zrna, po možnosti od nekoga, ki zanje dobro skrbi. Tako boste lahko tudi sami začeli s pripravo fantastičnega probiotičnega napitka. Kadar koli povprašujete po zrnih ali jih kupujete, preverite, od kod prihajajo in s kakšno vrsto mleka so bila uporabljena.

Viri:

1

2 Cultures for Health

3 Wikipedia: Fermentation in Kefir