Najboljši sladkor za pripravo vodnega kefirja

Kakšen sladkor je najbolje uporabiti pripravi vodnega kefirja doma? Vodni kefir je probiotična pijača pripravljena z zrni vodnega kefirja, ki vsebujejo bakterije in kvasoke v simbiotičnem razmerju. Vodni kefir pripravimo s sladkorjem, vodo in zrni vodnega kefirja.

V tem prispevku bomo skušali poiskati odgovor na vprašanje, kako izbrati sladkor za pripravo vodnega kefirja. Pomembno je, da upoštevamo tako zrna vodnega kefirja kot končni rezultat, vodni kefir. Tako bomo lahko ugotovili, ali uporabljamo primerne sestavine. Na primer, če opazite sluz v vodnem kefirju oziroma na zrncih, je možno, da voda ni ustrezna za pripravo vodnega kefirja. Če opazite, da zrnca niso aktivna (ne rastejo, se ne razmnožujejo, ne ustvarjajo mehurčkov), je morda potrebno dodati minerale ali izbrati drugo vrsto sladkorja.

Pri izbiri sladkorja ali sladila vedno preverite deklaracijo izdelka. Nekateri sladkorji lahko vsebujejo dodatke proti strjevanju ali druge sestavine, ki lahko škodijo zrnom vodnega kefirja. Prav tako bodite na sledi glutena, če imate celiakijo. Kaj? V sladkorju? Ja, na žalost se lahko sledi glutena najde tudi v sladkorju.

Različne vrste sladkorjev in sladil ter njihov vpliv na zrna vodnega kefirja

Vsaka vrsta sladkorja je različna v strukturi in vsebnosti mineralov ter ima unikaten vpliv na kefirna zrna ter končni okus kefirja:

• Rafiniran bel sladkor – bel sladkor, brez mineralov. Vodni kefir je sladek.
• Ekološki trsni sladkor ali kristali  – manj rafiniran kot bel sladkor z nizko vsebnostjo mineralov. Vodni kefir je sladek.
• Turbinado ali surov sladkor – večina molase se odstrani. Nekoliko manj rafiniran kot trsni sladkor s srednjo vsebnostjo mineralov. Vodni kefir je manj sladek kot tisti z belim ali trsnim sladkorjem.
• Rapadura  – to je sok trsnega sladkorja, ki je stisnjen in dehidriran. Visoka vsebnost mineralov – vodni kefir ima močan okus.
• Rjav sladkor – beli sladkor, ki mu je bila ponovno dodana molasa z visoko vsebnostjo mineralov. Izrazit okus vodnega kefirja.
• Kokosov sladkor – sladkor kokosovih palm, ekstrahiran in posušen, z visoko vsebnostjo mineralov. Običajno prebogat za pripravo vodnega kefirja in lahko poškoduje kefirna zrna. Uporabite le v majhnih količinah v kombinaciji s trsnim sladkorjem.
• Javorjev sladkor ali sirup –  sladkor iz soka javorjev. Preveč bogat za vodni kefir in lahko poškoduje kefirna zrna. Uporabite le v majhnih količinah v kombinaciji s trsnim sladkorjem.
• Molasa – zelo visoka vsebnost mineralov. Uporaba same molase lahko škodi zrnom vodnega kefirja. Uporabite ½ čajne žličke kot mineralni dodatek po potrebi.
• Sadni sok – nekateri uporabljajo samo ekološki sok, ker vsebuje naravno prisotne sladkorje. Vendar lahko vplivajo na čas trajanja fermentacije zaradi različne vsebnosti sladkorjev. Primerno za fermentacijo.
• Suho sadje – nudi dodatne minerale in hranila ter odličen okus kefirja. Zlasti je priročno, če uporabljate samo bel sladkor. Suho sadje brez sulfatov je najboljše. Razni dodatki, ki jih ima suho sadje, lahko omeji delovanje ali škoduje kefirnim zrnom.
• Med– naravni sladkor z visoko vsebnostjo sladkorjev. Surovi med ima svoje lastne bakterije, ki lahko tekmujejo s tistimi v zrnih vodnega kefirja. Včasih ima lahko med dodan fruktozni koruzni sirup. Ni priporočljivo za pripravo vodnega kefirja.
• Agava, stevija, menihovo sadje, Splenda (sladkorni nadomestki) – ta sladila ne nudijo potrebne hrane zrnom vodnega kefirja, Ni jih priporočljivo uporabljati za pripravo vodnega kefirja.

Sladilo po moji izbiri

Najraje izberem ekološki sladkor iz sladkorne pese ter nerafiniran trsni sladkor za pripravo vodnega kefirja. Občasno dodam suho sadje (fige in datlje), ko uporabljam ekološki sladkor sladkorne pese.

Okus vodnega kefirja se bo spremenil z uporabo različnih sladil. Izbira sladkorja pa bo vplivala tudi na čas fermentacije in temperaturo, pri kateri se vodni kefir fermentira.

Moje priporočilo – eksperimentirajte in uživajte!

Prispevek je pripravila Vedrana iz Kefirolicious

Pripravite vodni kefir z izdelki Kefirko:

Viri: 1, 2, 3, 4, 5