Aktivacija zrn vodnega kefirja – vodič s koraki

Iščete nasvete, kako pravilno aktivirati kefirna zrna? Potem ste na pravem mestu. Preberite, kako poteka postopek aktivacije in kako rešiti najpogostejše težave, do katerih lahko pride. 

Vodni kefir ni samo še ena v vrsti osvežilnih pijač. Je tudi zelo koristen za zdravje in bogat z živimi kulturami. Zato iskoristite vse prednosti, ki jih ponuja ravno domača fermentacija tega napitka. Prvi korak pri pripravi vodnega kefirja doma je, da pridobite kefirna zrna. Sveža ali dehidrirana zrna, ki jih boste prejeli, pa boste morali najprej aktivirati.

Tudi sveža zrna, če se nekaj časa niso uporabljala za fermentacijo, je potrebno aktivirati. Na primer, če so potovala s pošto ali so bila dalj časa shranjena v hladilniku. Aktivacija je potrebna tudi za sušena zrna, ki pa jih je pred tem potrebno rehidrirati.

Pripomočki in sestavine za aktivacijo zrn vodnega kefirja

Potrebovali boste zrna vodnega kefirja, steklen kozarec s pokrovom, vodo, sladkor in po potrebi dodatne minerale (nerafiniran sladkor, soda bikarbona, molasa ipd.).

• Uporabite lahko bel sladkor ali del sladkorja nadomestite z nerafiniranim trsnim sladkorjem. Priporočamo razmerje 5 delov belega sladkorja in 1 del nerafiniranega sladkorja.
• Dodajte ščepec sode bikarbone v vodo ob prvi aktivaciji.
• Uporabite lahko vodo iz pipe, če ne vsebuje veliko klora. Če niste prepričani, lahko vodo pustite v skledi na pultu nekaj ur, da klor izhlapi. Pri uporabi filtrirane vode dodajte več mineralov – nerafiniran sladkor, molaso ipd.

Če imate sveža zrna, so verjetno prišla do vas v tekočini. Odcedite jih in sperite z mlačno vodo, preden jih začnete aktivirati.

Koraki aktivacije

1. Nalijte 300 ml neklorirane vode v steklen kozarec
2. Raztopite v njej 30 g of nerafiniranega sladkorja.
3. Dodajte kefirna zrna.
4. Pokrijte in pustite fermentirati na sobni temperaturi 3-4 dni.
5. Ponovite korake zgoraj (5-7-krat), dokler ne opazite znakov aktivnosti. Vendar fermentirajte od tu naprej le 2 dneva.
6. Vodo zavrzite, sperite zrna pod mlačno vodo in jih uporabite za pripravo vodnega kefirja.

Naši paketki  Ekoloških zrn vodnega kefirja vsebujejo 5 g sušenih zrnc. Aktivirajo se v 30 g svežih kefirnih zrn. Za aktivacijo te količine kefirnih zrn priporočamo uporabo 300 ml vode.

Po aktivaciji bodo zrna ponovno v velikosti kot pred sušenjem. Aktivnost zrn lahko opazite po mehurčkih, ki se dvigujejo, ko nežno stresete kozarec.

Kako vem, da so zrnca dovolj aktivna, da jih lahko uporabim za pripravo kefirja?

Opazili boste nekatere znake, da so vaša zrna postala aktivna:

• Spremenjen vonj. Opazili boste značilen vonj po kefirju, ki bo postajal vse bolj intenziven.
• Mehurčki. Ko zrna postanejo bolj aktivna, boste opazili dviganje mehurčkov v kozarcu. Nežno stresite kozarec, da preverite, ali že nastajajo.
• Voda ni več tako sladka. V času aktivacije se ves sladkor ne bo porabil za fermentacijo, vendar boste opazili, da je voda manj sladka, ko zrna postanejo aktivna.

Včasih lahko traja tudi ves mesec, da zrna postanejo popolnoma aktivna. Vendar lahko vodni kefir začnete pripravljati že prej. Ko boste že nekaj časa fermentirali, boste opazili rast zrn, kar pomeni, da so se dobro prilagodila na pogoje, v katerih fermentirate.

Pomemben faktor pri fermentaciji je tudi temperatura. Priporočljiva temperatura za fermentacijo vodnega kefirja je 22-26 °C. Fermentirajte v temnejšem prostoru brez neposredne sončne svetlobe ali grelnih teles v bližini kozarca.

Vzpostavite rutino. Če zrna redno dobivajo hrano in jih ne izpostavljate dolgim premorom, bodo bolje delovala in rastla.

Zrna so živi mikroorganizmi

Pomembno je, da sprejmete dejstvo, da so kefirna zrna žive kulture. Kljub vsemu znanju in izkušnjam, se še vedno lahko zgodi kaj nepredvidljivega. Na primer, aktivnost zrn se upočasni, prenehajo rasti ipd. Vendar za to ne najdete nobenega razloga. Včasih je potrebno nekaj potrpljenja ter pustiti zrnom tudi obdobja stagnacije.

Za več podrobnih navodil glede skrbi za zrna obiščite naš Učni center.

Nismo odgovorili na vaše vprašanje? Povejte nam v komentarjih.

Pripomočki za vodni kefir: