Domača fermentacija kombuče

Kombuča čaj ali “čaj življenja” je fermentirana pijača iz črnega (ali zelenega) čaja, sladkorja (ali medu), pripravljena s kombuča gobico – SCOBY. Ta mistična pijača ima dolgo zgodovino, ki sega več kot 2.000 let nazaj, znana zaradi pozitivnih učinkov na zdravje, dvig energije in protimikrobnih učinkov. 

Danes postaja vse bolj razširjena, najdemo jo ne samo v nišnih, ekoloških trgovinah, temveč tudi v običajnih supermarketih, kjer so na voljo različni okusi te pijače. Če pa se želite izogniti kupovanju kombuče v trgovini, jo lahko sami pripravite tudi doma. Ste na pravem mestu, tukaj vam bomo predstavili osnove za domačo fermentacijo kombuče.

Koristi kombuče

Kombuča je bogata s probiotičnimi mikroorganizmi, zato ima pozitivne učinke enake ostalim fermentiranim živilom, kot so kefir, fermentirano zelje ipd., vendar ima tudi mnoge dodatne, ki so lastni kombuči. 

• Probiotična vrednost
• Protimikrobne lastnosti
• Razstrupljanje
• Stimulacija mikrobnega sistema
• Dvig energije

Poleg tega je kombuča lahko odlična alternativa sladkanim pijačam, saj vsebuje zelo malo sladkorja, obenem pa ima osvežilen in mehurčkast okus. 

Osnove domače fermentacije kombuče

Priprava kombuče ni zapletena, saj si jo ljudje že stoletja pripravljajo sami. Je odlična izbira, če želite prihraniti denar ali prevzeti nadzor nad tem, kaj pijete.

Kaj potrebujete za pripravo kombuče:

• kombuča starter ali gobica SCOBY
• 100 ml kombuče (če imate kombuča starter, to ni potrebno) 
• zeleni ali črni čaj 
• sladkor ali med
• steklen kozare s pokrovom / Kombuča fermentor

Recept za pripravo kombuče

Za začetek zavrite vodo in z njo prelijte 2 čajni vrečki ali 2 žlički čajnih listov v skodelici. Pustite 5 minut, nato odstranite liste ali čajne vrečke. Čaj nekoliko ohladite in dodate sladkor (ali med, če pripravljate jun kombučo). Nalijte v steklen kozarec in razredčite z 1 l vode. Dodamo 0,1 l kombuče ali kombuča starterja, na vrh pa položite gobico oz. SCOBY. Pustite fermentirati na sobni temperaturi v skladu z navodili proizvajalca, 4-7 dni. Okušajte, da boste dobili občutek, kakšen je okus dan ali dva fermentirane kombuče.

Če uporabljate kombuča starter, ga vlijete v sladkan čaj. SCOBY se bo začel formirati med primarno fermentacijo. Vendar bo ta potekala nekoliko dlje časa – 7-10 dni.

Vedno prihranite 100 ml kombuče. Uporabite jo za pripravo nove kombuče ali za shranjevanje gobice.

Kaj moramo upoštevati pri pripravi kombuče

Vedno uporabljajte sterilne pripomočke za pripravo kombuče. Kot običajno pri pripravi hrane in pijače, je pomembno, da uporabite čiste pripomočke in kozarce, da si dobro umijete roke ipd. Žive kulture v kombuči so zelo občutljive na kontaminacije, kar lahko uniči njihovo zmožnost fermentacije.

Ko iz kombuče odstranite SCOBY in odlijete 10% prihranek, lahko kombučo pijete ali napravite sekundarno fermentacijo. Kombučo nalijete v steklenice s pokrovi, dodate sadje ali sok ter pustite fermentirati še dodaten dan ali dva. Pred serviranjem ohladite! Na zdravje!