Kefirna zrna so pozabljena v hladilniku …

Vsem se nam kdaj zgodi, da shranimo zrna v hladilniku, potem pa ne vemo, ali so še primerna za fermentacijo ali ne. Najpogostejši razlog je odhod na počitnice ali pa želimo narediti le odmor od fermentacije. V tem prispevku opišemo različne scenarije shranjevanja zrn v hladilniku in o tem, kako se prepričati, da so še vedno primerna za fermentacijo.

Zbrali smo nekaj primerov, kako aktivirati zrna, ki so bila nekaj časa shranjena. Shranjevanje in koraki za aktivacijo mlečnih in vodnih kefirnih zrn so podobni, zato v tem prispevku uporabljamo termin kefirna zrna, razen če je med obema pomembnejša razlika, ki jo je potrebno izpostaviti.

Zrna so bila shranjena v hladilniku le kratek čas

Za kratek čas lahko vedno pustite zrna v hladilniku. Če ste si vzeli odmor od fermentacije ali greste na krajši oddih, bodo vaša zrna lahko varno počakala v hladilniku, če bodo primerno shranjena. Kratek čas pomeni teden ali največ dva tedna v hladilniku in brez menjave mleka/vode.

Zrna so bila shranjena približno en mesec

Če pustite zrna v hladilniku en mesec ali več, bodo postala popolnoma neaktivna. Zrna so živa kultura, ki za svoj obstoj potrebujejo hrano. Če je ne prejmejo, bodo najprej upočasnila delovanje, nato pa umrla. Ko jih shranjujemo v hladilniku podaljšamo ta čas, saj upočasnimo njihovo delovanje, zato hrano porabijo kasneje. Seveda v primeru, da jim pred shranjevanjem damo dovolj hrane. To preživetje pa je odvisno tudi od zrn samih in njihove aktivnosti pred shranjevanjem, bolj aktivna – zdrava – zrna imajo tudi več možnosti za kasnejšo uspešno aktivacijo.

Pozabili smo na zrna v hladilniku že več kot eno leto

To je zelo dolgo obdobje za kefirna zrna. Bakterije in kvasovke v zrnih so bile zelo dolgo časa brez hrane, zato so po upočasnjenem delovanju začele odmirati. Kadar načrtujete dolgotrajne odmore od fermentacije, je bolje poiskati druge možnosti, kot pa shranjevanje v hladilniku. Lahko jih podarite komu, ki ga fermentacija zanima. Ker bodo zrna lepo rasla naprej, boste morda kasneje ponovno imeli možnost, da vam ta oseba del svojih zrn vrne.

Razmislite lahko tudi o zamrzovanju kefirnih zrn. Pred tem dobro osušite zrna na papirnati brisači. Aktivacija kefirnih zrn ni vedno uspešna v tem primeru, zato s tem načinom shranjevanja nekoliko tvegate.

Sušenje zrn je prav tako ena od možnih rešitev. Ob tem zrn ne smete segrevati nad 38 °C, saj bo takšna temperatura škodila koristnim bakterijam.

Ponovno želim uporabiti kefirna zrna

After a break you may decide to continue fermenting kefir again. You have the grains that have been stored for some time but now you need to make them active enough to start producing tasty kefir.

Here are the steps of activation that are the same for grains no matter how and for how long they were stored.

Vodna kefirna zrna

1. 30 g sladkorja (uporabite ½ nerafiniranega sladkorja) raztopite v 300 ml neklorirane vode.
2. Dodate kefirna zrna, pokrijete in pustite fermentirati (20-24°C) 3-4 dni.
3. Ponavljajte zgornje korake (5-7 krat), dokler ne opazite znakov aktivnosti. Toda fermentirajte le 2 dni.

Mlečna kefirna zrna

1. V 100 ml mleka dodajte zrna mlečnega kefirja.
2. Pustite fermentirati 24 ur (20-24°C). Po 12 urah nežno premešajte.
3. Po 24 urah precedite s finim sitom in sperite zrna z mlačno vodo.
4. Ponovite 5-7 krat. Začnite uporabljati 200 ml mleka, ko zrna pokažejo aktivnost.
5. Ko mleko fermentira v kefir, so zrna pripravljena za uporabo.

Kako vem, da so zrna primerna za fermentacijo?

Bodite pozorni na naslednje znake, da boste lažje precenili, ali so vaša kefirna zrna aktivna.

Vodni kefir

• mehurčki
• rahlo kiselkast okus
• zrna lebdijo v tekočini
• tekočina postane motna

Mlečni kefir

• mleko se zgosti
• ločevanje/strjevanje v kozarcu
• kiselkast okus

Upamo, da vam bo ta vsebina koristila pri shranjevanju in aktivaciji kefirnih zrn. Želimo vam prijeten odmor!

Izdelki iz prispevka: