Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Kruh iz kislega testa – zdaj je čas za peko!
Kruh iz kislega testa ne vsebuje kvasa iz trgovine. Ko skušamo biti malo bolj samooskrbni, je peka kruha doma lahko dobra izbira. Vse, kar potrebujete, sta moka in voda.
Kislo testo nastane pri lakto fermentaciji testa. Lactobacillus je kultura, ki je v simbiozi s kvasovkami odgovorna za proces fermentacije v mešanici vode in moke. Rezultat je CO2, ki povzroči vzhajanje testa, in mlečna kislina, ki je odgovorna za značilen okus ter kislost kruha.
Ta tradicionalna metoda peke kruha pravzaprav sploh ni zapletena. Vendar je potrebno razumeti nekaj osnov za pravilno pripravo droži in njihovo vdrževanje, da jih lahko uporabljate znova in znova. Podobno kot skrbite za druge kulture, kot so mlečna in vodna kefirna zrna, gobico za kulturo ipd.
Kako pripraviti droži?
Droži je mešanica moke in vode. Lahko jih pripravite sami, prejmete od nekoga v dar ali kupite.
Če jih želite pripraviti sami, potrebujete steklen kozarec s pokrovom, ki omogoča pretok zraka. Kefirko steklen kozarec je odličen za to, ker ima dvojni pokrov. Potrebujete še moko in vodo. Uporabite kakovostno moko in neklorirano vodo. Ržene ali polnozrnate moke so veliko bolj aktivne, zato so primerna izbira za začetek.
Droži začnete pripravljati z majhno količino moke in vode v razmerju 1:1. Mešanico premešajte in jo pustite na pultu do naslednjega dne. Čez dan dvakrat premešajte. Nato ponavljajte postopek dodajanja moke in vode vsak dan. To počnete približno šest dni, nato so droži pripravljene za pripravo kruha.
Obstaja veliko uporabnih strani, ki vam lahko pomagajo pri začetnih korakih priprave droži. Sami se poslužujemo spletnih strani Sourdough mania. Uporabite lahko tudi recept na Nourishmeorganics (v angleščini).
Kako pripraviti droži s kefirjem?
Droži lahko pripravite s kefirjem. To postopek poenostavi in pohitri. Ta recept je na voljo na spletni strani 220stopinjpoševno:
- 5 jedilnih žlic ržene moke (120 – 130 g) – lahko uporabite tudi katero drugo moko
- 200 ml domačega mlečnega kefirja
- 1 čajna žlica sladkorja
Zmešajte vse sestavine in pustite na toplem mestu, dokler količina ne naraste za enkrat. Navedene količine uporabimo za pripravo približno 330 g droži, ki se uporabijo za pripravo kruha s 500 g moke.
Pripravite testo!
Ko imate droži pripravljene, lahko pečete kruh kadarkoli. Poiščite recept, ki vam je všeč, ne glede na to, ali uporablja isto moko. Droži lahko nahranite s katero koli moko. Droži za pripravo testa uporabite takrat, ko narastejo, to pomeni, da so najbolj aktivni. Običajno je to 3-5 ur po tem, ko ste jih nahranili z moko.
Preden dodate droži v moko za kruh jo zmešajte z vodo in pustite, da poteče avtoliza. Običajno je za to potrebno okoli 30 min. Ta del je pomemben za formiranje glutena v testu. Nato dodate droži in začnete mesiti.
Za mesenje lahko uporabite različne tehnike. V naslednjih nekaj urah se boste večkrat vračali k testu in ga mesili ter pustili vzhajati. Zanimive video prispevke za peko s kislim testom lahko najdete tukaj.
Pustite testo vzhajati
Pomembno je, da pustite testu dovolj časa, da vzhaja. Temu rečemo tudi končno vzhajanje. Prepričajte se, da uporabite košarico za vzhajanje prave velikosti in da kruh prekrijete s folijo za živila ali krpo. Narasti mora približno za enkrat, preden ga začnete peči. Preden postavite kruh v pečico, napravite nanj zareze, da skorja med peko ne bo pokala. Tukaj ste lahko zelo kreativni!
Veliko zanimive vsebine za peko z drožmi najdete na spletu. Veliko ljudi rado deli svoje lastne izkušnje, nasvete in napake, iz katerih so se učili. Torej, nimate več razloga, da ne bi poskusili tudi vi!
Srečno!
Uporabite lahko belo, temno ali polnozrnato moko za peko kruha. Pomembno je le, da pred tem droži nahranite z izbrano moko.
