Težave z vodnim kefirjem in kako jih rešiti

Če ste začetnik v fermentaciji, pa tudi če pripravljate kefir vsak dan, ste se morda na neki točki srečali s težavami z zrnci vodnega kefirja. V tem prispevku skušamo predstaviti nekaj situacij, na katere lahko naletite in nasvete, kako jih rešiti. Tako boste lahko čim prej nadaljevali s pripravo okusne pijače.

Problem: Kefirna zrna postanejo kašasta

Zrna vodnega kefirja izgledajo kot majhni kristalčki različnih velikost – lahko so veliki kot čičerika ali majhni kot riževo zrno. Na dotik so mehki in gelasti. So prozorni, vendar se lahko obarvajo zaradi sestavin, ki jih uporabite za pripravo vodnega kefirja (molasa, rjavi sladkor, sadje itd.). Če imate občutek, da zrna postajajo kašasta in z vsako pripravo kefirja še bolj razpadajo, lahko razlog tiči v količini mineralov: Preveč ali premalo mineralov. Če ima voda že dovolj mineralov sama po sebi, jih ni potrebno dodajati.

Rešitev: Ko opazite, da zrna postajajo kašasta, zmanjšajte ali povečajte količino mineralov pri fermentaciji. Lahko jih dodate v obliki nerafiniranega sladkorja, molase, sode bikarbone, kapljic mineralov, limoninega soka ipd. Če je mineralov preveč, lahko nerafiniran sladkor zamenjate za navadnega belega. Če ima voda že sama po sebi dovolj mineralov, jih ni potrebno dodajati.

Problem: Vodni kefir nima mehurčkov

Če se vam zdi, da vodni kefir ni dovolj mehurčkast, je za to lahko več vzrokov:

• Zrna še niso dovolj aktivna. Rešitev: Če ste vodni kefir šele začeli pripravljati, morda kefirna zrna še niso dosegla popolne aktivnosti. Potrebno je še nekaj časa, da postanejo popolnoma aktivna. Redno pripravljajte kefir, menjajte vodo in sladkor in zrna se bodo po nekaj ponovitvah aktivirala. Pazljivo upoštevajte predvidena razmerja sladkorja in vode.
• Preveč vode za količino kefirnih zrn. Rešitev: Uporabite pravilno količino vode. Priporočljivo razmerje je 30g zrnc za 300 ml vode.
• Nizka temperatura v okolju. Rešitev: Fermentirajte vodni kefir na mestu, ki se ne ohladi preveč. Najbolje je fermentirati na sobni temperaturi (20-24 stopinj C).
• Prekratek čas fermentacije.  Rešitev: Pustite kefir, da fermentira nekoliko dlje. Optimalno poteka fermentacija vodnega kefirja 24-48 ur. Če imate srečo, da so vaša zrna zelo aktivna, lahko fermentira že v 24 urah, vendar je povprečje 2 dneva.
• Pretok zraka omogoča izpust CO2 iz kozarca. Rešitev: Popolnoma zaprite pokrov med fermentacijo. Bodite previdni, saj ob daljši fermentaciji ali zelo aktivnih zrnih lahko to vodi v ekplozijo steklenice.

Problem: Zrna vodnega kefirja so postala sluzasta

Sluz na zrncih je običajno posebna snov kefiran, ki je stranski produkt fermentacije. S tem ni nič narobe, saj gre za produkt kvasovk med fermentacijo. Če menite, da je sluza preveč in vam okus kefirja ne ustreza več, pa lahko to  rešite.
Rešitev: Zmanjšajte temperaturo, kjer fermentirate kefir. Kvasovke so bolj aktivne pri višjih temperaturah. Postavite kozarec s kefirjem v bolj hladen prostor in po nekaj ponovitvah fermentacije, bi se sluz morala zmanjšati. To lahko še pospešite, če zrna najprej sperete z mlačno vodo.

Problem: Zrna vodnega kefirja ne rastejo

Obstaja več vzrokov, zakaj vodna zrna ne rastejo. Temperatura je morda prenizka in to lahko upočasni fermentacijo in rast zrnc. Predolga fermentacija tudi negativno vpliva na rast zrnc, zlasti, če večkrat zapored pustite, da kefir fermentira predolgo. Saj zrnca nimajo več dovolj hrane. Razlog za slabo rast zrnc je lahko tudi voda, zlasti, če ima preveč klora, ki lahko ubije žive bakterije v zrncih.

Rešitev: Redno hranite zrnca, torej menjajte vodo in sladkor. Tako zrnca ne bodo stradala in bodo ostala aktivna. Prav tako jih ne fermentirajte pri pre nizkih temperaturah. Vodni kefir pripravljajte s svežo neklorirano in nefiltrirano vodo. Klor v vodi lahko ubije bakterije, filtrirana voda pa je oropana mineralov, ki so prav tako pomembni za rast kefirnih zrnc.

Našteli smo le nekaj problemov, s katerimi se morda soočate pri pripravi vodnega kefirja, Če ste sami naleteli na kakšno drugo težavo, ki tu ni opisana, nam jo lahko posredujete in poskušali bomo poiskati uporabne rešitve.

Začnite pripravljati vodni kefir:

fotografije: Vedrana Orlović