Veganski kefir pripravljen z rastlinskim mlekom

Veganski kefir lahko pripravimo z rastlinskim mlekom in kefirnimi mlečnimi zrni. V procesu fermentacije bo mleko postalo nekoliko gostejše in bolj kislo. Se želite tudi sami preizkusiti v fermentaciji rastlinskega mleka?

Kako poteka fermentacija rastlinskega mleka?

V mleku živalskega izvora je laktoza, naravni mlečni sladkor. Mikroorganizmi v kulturi kefirja (kefirnih zrnih) porabijo ta sladkor in ga pretvorijo v mlečno kislino. V veganskem mleku ni laktoze. Takšno mleko sicer ima manjše količine naravnih sladkorjev, vendar običajno ne zadostne za potek fermentacije. Zato je potrebno dodati manjšo količino sladkorja, preden začnete fermentirati rastlinsko mleko. Dodate lahko navaden sladkor, javorjev sirup, datljevo kremo ipd. S tem boste zrnom zagotovili dovolj hrane za uspešno fermentacijo.

Veganski kefir je nekoliko redkejši

Kefir iz rastlinskega mleka ni tako gost kot iz navadnega kravjega. Če pripravljate kefir iz kravjega mleka, ste verjetno navajeni na dokaj gost kefir. Veganski kefir bo nekoliko redkejši, vendar še vedno gostejši kot samo mleko. Razlika pred in po fermentaciji pa ni tako očitna kot pri kravjem mleku.

Če pripravljate rastlinsko mleko sami, ga lahko naredite tudi nekoliko gostejšega. S tem bo tudi kefir gostejši. Ko pripravljate mleko z oreščki, jih preprosto z blenderjem na koncu vmešajte v mleko. Oglejte si naš video, kako pripraviti mandljevo mleko s posodo za sir Kefirko.

Kefir se je ločil na dve plasti – kaj sedaj?

Verjetno ste opazili, da se pri fermentaciji mleko v kozarcu loči v dve plasti. Do tega pride, ker rastlinsko mleko vsebuje veliko vode. Zato se med fermentacijo hitro pojavita dve plasti, ena z gostejšim mlekom na vrhu in druga spodaj iz vode. S tem kefirjem ni nič narobe, lahko ga preprosto zmešate in uporabite. Če boste kozarec med fermentacijo večkrat stresli ali premešali vsebino, se boste temu pojavu lahko tudi izognili. Tekočina bo ostala povezana, kefirna zrna pa bodo lahko “obdelala” vse mleko. Po želji lahko tudi prestavite zgornji zgoščeni del mleka v drugo posodo in ga tam zmešate v kremast kefir. V kozarcu pa ostane odvečna voda, ki jo spijete ali uporabite v kakšnem receptu (npr. palačinke).

Izbira rastlinskega mleka za pripravo kefirja

Ko izbirate rastlinsko mleko v trgovini, imate ogromno izbiro kar se tiče okusov. Kefir lahko pripravite iz različnih vrst mleka: kokosovo mleko, ovseno mleko, sojino mleko, mandljevo mleko, lešnikovo mleko ipd. Zelo pomembno pa je, da izberete resnično kakovostno polnomastno mleko ekološke pridelave. To je pomebno, ker ima tovrstno mleko pogosto dodane aditive, sladkor, ojačevalce okusov ipd., kar lahko slabo vpliva na kefirna zrna in celo onemogoči fermentacijo. Izbor kakovostnega mleka bo zagotovo pripomogel k boljšemu reziltatu po zaključeni fermentaciji.

Upoštevajte obdobje revitalizacije zrn

Po nekem času, ko ste pripravljali zgolj kefir z rastlinskim delom, se lahko zgodi, da zrna postanejo manj akrivna, fermentacija lahko poteka počasneje, okus ni več tako intenziven in trpek. V tem primeru lahko pomaga, da zrna za en ali dva cikla fermentacije prestavimo v navadno kravje mleko. Nahranjena zrna nato lahko ponovno uporabimo za fermentacijo rastlinskega mleka. Nasvet: če ne želite piti kefirja iz živalskega mleka, ga lahko uporabite tudi za nego kože. Če boste pri fermentaciji rastlinskega mleka dodajali manjšo količino sladkorja, morda do tega slabšega delovanja zrnc sploh ne bo prišlo. Za vsak primer, če do tega pride, pa sedaj veste, kaj storiti.

Še vedno niste prepričani, da je mlečni kefir za vas? Pripravite si vodni kefir!

Kefir Fermentor je na voljo tukaj:

Posoda za sir je na voljo tukaj: