Želite več mehurčkov v kombuči?

Med fermentiranimi pijačami je kombuča bogata z mehurčki zagotovo ena bolj osvežilnih. Odlična za vroče poletne dni! Kako povečati nastajanje mehurčkov v vaši doma pripravljeni kombuči? Vsaka priprava kombuče je lahko nekoliko drugačna od prejšnje, vendar če upoštevate nekatere korake, lahko zagotovite, da je vedno nekoliko mehurčkasta.

CO2  mehurčki v kombuči

Količina ogljikovega dioksida vpliva na to, ali bo pijača, ki jo pijete, mehurčkasta ali ne. CO2 nastane med postopkom fermentacije, ko kvasovke pretvorijo sladkor v ogljikov dioksid. Torej količina kvasovk vpliva na to, ali bo na koncu pijača mehurčkasta ali ne.

Kultura kombuče je simbioza kvasovk in bakterij. Kvasovke lahko tudi sami opazite v vaši kombuči: gre za nitke, ki plavajo v tekočini, in temnejšo usedlino, ki se običajno nabira na dnu kozarca. Zato je pomembno, da pred odlivanjem kombuče, le to dobro premešate in tako zagotovite zadostno količino kvasovk v kombuči, s katero boste napravili sekundarno fermentacijo.

Kdaj se v kombuči tvorijo mehurčki?

Že med primarno fermentacijo nastaja CO2 v kombuči, vendar je pomembno, da se za povečanje mehurčkov osredotočite na sekundarno fermentacijo. V primarni fermentaciji je za uspešen potek pomemben pretok zraka, medtem ko sekundarno fermentacijo napravimo v nepredušno zaprtih steklenicah. S tem tudi zadržimo CO2 v tekočini.

Priporočljivo je, da sekundarno fermentacijo napravite v steklenicah s pokrovom na sobni temperaturi, približno 24-48 ur, nato steklenice shranite v hladilnik. Ko nalijete sveže fermentirano kombučo v steklenice za sekundarno fermentacijo, dodate tudi sladkor. Tako bodo kvasovke v tekočini lahko opravile svoje delo in tvorile mehurčke, zaradi katerih pravzaprav tako obožujete to pijačo.

Kakšen sladkor dodamo v sekundarni fermentaciji?

Ni toliko pomembno, kateri sladkor uporabite, saj se ta porabi pri sekundarni fermentaciji pijače. Pazite le pri količinah. Če uporabljate sveže stisnjen sok, potem naj njegova količina ne presega 10% celotne količine kombuče, da se izognite prekomerni fermentaciji ali presladki pijači. Dodate lahko tudi sadje, na primer jagode so odlične za kombučo.

Težko je natančno določiti količino tega dodanega sladkorja. Priporočljivo je, da eksperimentirate in tako najdete odlično kombinacijo za vas. Običajno zadostuje žlica sladkorja, nekaj kosov sadja ali 50ml soka za 500ml kombuče. Vendar na potek sekundarne fermentacije vplivata tudi temperatura okolja in čas fermentacije, pa tudi to, kakšno kombučo ste fermentirali – ali je bolj kisla ali bolj sladka.

Zaprte steklenice zadržijo mehurčke!

Nepredušne steklenice so zelo pomembne za uspešno sekundarno fermentacijo kombuče, še posebej če želite več CO2 v vaši pijači. Steklenice z nihajnim pokrovom so dobra izbira. Pazite tudi na to, da so steklenice dovolj kakovostne, saj pri fermentaciji naraste tlak in lahko pride tudi do pokanja steklenic. Temu se lahko izognete, če pri daljšem shranjevanju kombuče občasno sprostite tlak v steklenicah.

Naj vam prispevek pomaga poiskati najboljšo kombinacijo za vašo mehurčkasto pijačo. Seveda pa ne pozabite ohladiti kombuče pred serviranjem!

Začnite fermentirati kombučo: