Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Fermentacija vodnega kefirja
Vodni kefir pripravimo z vodo, sladkorjem in kefirnimi zrni. Postopek nastanka vodnega kefirja se imenuje fermentacija. Zaradi tega procesa je kefir nekoliko mehurčkast, kisel in ima nizko vsebnost alkohola.
Glavni sestavini vodnega kefirja sta voda in kefirna zrna. Podobno kot pri mlečnem kefirju, so vodna kefirna zrna živa kultura, ki je potrebna za potek fermentacije. So prozorna, nekoliko podobna kristalom in imajo gelasto strukturo. Z vsako fermentacijo bodo kefirna zrna zrasla in se množila. Kmalu boste imeli presežke, ki jih lahko delite z ostalimi navdušenci te pijače.
Kefir vsebuje različne bakterijske seve
Kefirna zrna in kefir vsebujejo kombinacijo bakterij in kvasovk. V primerjavi z mlečnim kefirjem je v vodnem sicer manj bakterijskih sevov. Vseeno pa je pijača zelo bogata s koristnimi bakterijami, zato smatramo kefir za probiotično pijačo.
Vodni kefir je osvežilna pijača, ki jo lahko pijemo samo ali v drugih napitkih, kokteljih, smoothijih.
Informativni seznam bakterijskih sevov, ki jih najdemo v zrnih in kefirju je naveden spodaj. Ker težko analiziramo vsako porcijo kefirja in kefirnih zrn, lahko prihaja do razlik. Vključeni seznam najdemo v Sequence-based analysis of the microbial composition of water kefir from multiple sources published in FEMS Microbiology Letters*.
| Mlečno-kislinske bakterije | Ocetnokislinske bakterije | Glive | Kvasovke |
| vrsta Lactobacillus L. hilgardii L. nagelii L. hordeispecies Leuconostoc |
vrsta Acetobacter
vrsta Gluconacetobacter vrsta Bifidobacteriaceae |
phylum Ascomycota
Saccharomycetaceae Saccharomycodaceae vrsta Dekkera |
vrsta Saccharomyces S. cerevisiaespecies Hanseniaspora H. valbyensis H. vineaespecies Zygosaccharomyces Z. lentusspecies Meyerozyma |
Kako pripraviti vodni kefir?
Sestavine:
- 30 g vodnih zrn
- 0,6 l vode (neklorirano)
- 40 g kakovostnega sladkorja
- sadje po okusu (fige, ingver, rozine, limonin sok …)
Vodna zrna damo v kozarec in dodamo sladkor in vodo. Zmešamo, da se sladkor stopi in dodamo sadje (opcijsko). Pokrov lahko pustimo rahlo odprt ali popolnoma zaprt. Pogosto se za pripravo vodnega kefirja uporabijo suhe fige ali limonin sok, ki dodajo tudi potrebne minerale. Po 24-48 urah, ko je kefir narejen, ga precedimo v steklenico s pokrovom. Lahko dodamo sadje ali sveže stisnjen sok in napravimo sekundarno fermentacijo (še 24 ur), da povečamo količino mehurčkov.
Vodna kefirna zrna so na voljo tukaj:
Kefir fermentor je na voljo tukaj:
*Vir:
https://academic.oup.com/femsle/article-lookup/doi/10.1111/1574-6968.12248
