Košarica

V košarici ni izdelkov.

Home > Kefir > Fermentacija vodnega kefirja

Fermentacija vodnega kefirja

Vodni kefir pripravimo z vodo, sladkorjem in kefirnimi zrni. Postopek nastanka vodnega kefirja se imenuje fermentacija. Zaradi tega procesa je kefir nekoliko mehurčkast, kisel in ima nizko vsebnost alkohola.

Glavni sestavini vodnega kefirja sta voda in kefirna zrna. Podobno kot pri mlečnem kefirju, so vodna kefirna zrna živa kultura, ki je potrebna za potek fermentacije. So prozorna, nekoliko podobna kristalom in imajo gelasto strukturo. Z vsako fermentacijo bodo kefirna zrna zrasla in se množila. Kmalu boste imeli presežke, ki jih lahko delite z ostalimi navdušenci te pijače.

kefirna zrna
Kefirna zrna za vodni kefir so prozorni, mehki kristali, ki se med fermentacijo množijo.

Kefir vsebuje različne bakterijske seve

Kefirna zrna in kefir vsebujejo kombinacijo bakterij in kvasovk. V primerjavi z mlečnim kefirjem je v vodnem sicer manj bakterijskih sevov. Vseeno pa je pijača zelo bogata s koristnimi bakterijami, zato smatramo kefir za probiotično pijačo.

Vodni kefir je osvežilna pijača, ki jo lahko pijemo samo ali v drugih napitkih, kokteljih, smoothijih.

Informativni seznam bakterijskih sevov, ki jih najdemo v zrnih in kefirju je naveden spodaj. Ker težko analiziramo vsako porcijo kefirja in kefirnih zrn, lahko prihaja do razlik. Vključeni seznam najdemo v Sequence-based analysis of the microbial composition of water kefir from multiple sources published in FEMS Microbiology Letters*.

Mlečno-kislinske bakterije Ocetnokislinske bakterijeGliveKvasovke
vrsta Lactobacillus
L. hilgardii
L. nagelii
L. hordeispecies Leuconostoc
vrsta Acetobacter

vrsta Gluconacetobacter

vrsta  Bifidobacteriaceae

phylum Ascomycota

Saccharomycetaceae

Saccharomycodaceae

vrsta Dekkera
D. anomala
D. bruxellensis

vrsta Saccharomyces
S. cerevisiaespecies Hanseniaspora
H. valbyensis
H. vineaespecies Zygosaccharomyces
Z. lentusspecies Meyerozyma

Kako pripraviti vodni kefir? 

Sestavine:

  • 30 g vodnih zrn
  • 0,6 l vode (neklorirano)
  • 40 g kakovostnega sladkorja
  • sadje po okusu (fige, ingver, rozine, limonin sok …)

Vodna zrna damo v kozarec in dodamo sladkor in vodo. Zmešamo, da se sladkor stopi in dodamo sadje (opcijsko). Pokrov lahko pustimo rahlo odprt ali popolnoma zaprt. Pogosto se za pripravo vodnega kefirja uporabijo suhe fige ali limonin sok, ki dodajo tudi potrebne minerale. Po 24-48 urah, ko je kefir narejen, ga precedimo v steklenico s pokrovom. Lahko dodamo sadje ali sveže stisnjen sok in napravimo sekundarno fermentacijo (še 24 ur), da povečamo količino mehurčkov.

vodnikefir
Vodni kefir lahko pripravimo tudi s sokom namesto z vodo, v tem primeru ne dodamo sladkorja. Uporabite lahko tudi kokosovo vodo.

 

Vodna kefirna zrna so na voljo tukaj:

Kefir fermentor je na voljo tukaj:

*Vir:
https://academic.oup.com/femsle/article-lookup/doi/10.1111/1574-6968.12248

Leave a Reply

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja