Fermentacija vodnega kefirja

Vodni kefir pripravimo z vodo, sladkorjem in kefirnimi zrni. Postopek nastanka vodnega kefirja se imenuje fermentacija. Zaradi tega procesa je kefir nekoliko mehurčkast, kisel in ima nizko vsebnost alkohola.

Glavni sestavini vodnega kefirja sta voda in kefirna zrna. Podobno kot pri mlečnem kefirju, so vodna kefirna zrna živa kultura, ki je potrebna za potek fermentacije. So prozorna, nekoliko podobna kristalom in imajo gelasto strukturo. Z vsako fermentacijo bodo kefirna zrna zrasla in se množila. Kmalu boste imeli presežke, ki jih lahko delite z ostalimi navdušenci te pijače.

Kefir vsebuje različne bakterijske seve

Kefirna zrna in kefir vsebujejo kombinacijo bakterij in kvasovk. V primerjavi z mlečnim kefirjem je v vodnem sicer manj bakterijskih sevov. Vseeno pa je pijača zelo bogata s koristnimi bakterijami, zato smatramo kefir za probiotično pijačo.

Vodni kefir je osvežilna pijača, ki jo lahko pijemo samo ali v drugih napitkih, kokteljih, smoothijih.

Informativni seznam bakterijskih sevov, ki jih najdemo v zrnih in kefirju je naveden spodaj. Ker težko analiziramo vsako porcijo kefirja in kefirnih zrn, lahko prihaja do razlik. Vključeni seznam najdemo v Sequence-based analysis of the microbial composition of water kefir from multiple sources published in FEMS Microbiology Letters*.

Mlečno-kislinske bakterije	Ocetnokislinske bakterije	Glive	Kvasovke
vrsta Lactobacillus L. hilgardii L. nagelii L. hordeispecies Leuconostoc	vrsta Acetobacter vrsta Gluconacetobacter vrsta Bifidobacteriaceae	phylum Ascomycota Saccharomycetaceae Saccharomycodaceae vrsta Dekkera D. anomala D. bruxellensis	vrsta Saccharomyces S. cerevisiaespecies Hanseniaspora H. valbyensis H. vineaespecies Zygosaccharomyces Z. lentusspecies Meyerozyma

Mlečno-kislinske bakterije

Ocetnokislinske bakterije

Glive

Kvasovke

vrsta Lactobacillus
L. hilgardii
L. nagelii
L. hordeispecies Leuconostoc

vrsta Acetobacter

vrsta Gluconacetobacter

vrsta Bifidobacteriaceae

phylum Ascomycota

Saccharomycetaceae

Saccharomycodaceae

vrsta Dekkera
D. anomala
D. bruxellensis

vrsta Saccharomyces
S. cerevisiaespecies Hanseniaspora
H. valbyensis
H. vineaespecies Zygosaccharomyces
Z. lentusspecies Meyerozyma

Kako pripraviti vodni kefir?

Sestavine:

30 g vodnih zrn
0,6 l vode (neklorirano)
40 g kakovostnega sladkorja
sadje po okusu (fige, ingver, rozine, limonin sok …)

Vodna zrna damo v kozarec in dodamo sladkor in vodo. Zmešamo, da se sladkor stopi in dodamo sadje (opcijsko). Pokrov lahko pustimo rahlo odprt ali popolnoma zaprt. Pogosto se za pripravo vodnega kefirja uporabijo suhe fige ali limonin sok, ki dodajo tudi potrebne minerale. Po 24-48 urah, ko je kefir narejen, ga precedimo v steklenico s pokrovom. Lahko dodamo sadje ali sveže stisnjen sok in napravimo sekundarno fermentacijo (še 24 ur), da povečamo količino mehurčkov.