Začinite si mlečni kefir po svojem okusu!

Po 24 urah fermentacije imate pripravljen fantastičen probiotični napitek. Kefir je znan in cenjen zaradi svojih zdravstvenih koristi. Vendar pa okus (in vonj) navadnega mlečnega kefirja ni vsem  ravno prijeten.

Okus kefirja je v veliki meri odvisen od zdravja kefirjevih zrn, vrste mleka in razmerja med zrni in mlekom. Tudi druge stvari vplivajo na končni rezultat, vendar je na splošno kefir nekoliko kiselkastega okusa in ima izrazit vonj.

Kako lahko prilagodite okus kefirja?

Obstaja veliko načinov uporabe kefirja. Pitje navadnega kefirja je samo eden od njih, ki vam prinese največ koristi, saj se zdrave bakterije vnesejo naravnost v vaš prebavni sistem. Kefir lahko seveda uporabite v smutijih in številnih drugih receptih (veliko jih najdete na tem blogu pod Recepti).

Kefirju lahko tudi dodate različne okuse. To naredite v procesu sekundarne fermentacije, ki poteka brez kefirnih zrn, torej ko je kefir že pripravljen in zrna odcejena. Na tej točki priprave lahko preprosto dodate sestavine, ki mu bodo spremenile okus.

Pomembno je, da v prvih 24 urah, ko so v mleku še kefirjeva zrna, ne dodajate drugih sestavin in začimb. S tem ko dodatke vključite šele v sekundarni fermentaciji, se izognete kontaminaciji kefirnih zrn. Zlasti sestavine, kot je ingver, lahko vplivajo na vaša zrna.

Katere sestavine lahko dodajate kefirju?

No, omejitev je zelo malo. Popolnoma je odvisno od vas in vaših brbončic. Zelo priporočamo eksperimentiranje. Morda boste vi in vaša družina našli popolno kombinacijo okusov.

Nekaj predlogov:

• Olupki citrusov
• Ingver
• Meta
• sesekljano sadje
• vanilija
• cimet

Pri aromatiziranju kefirja pazite, da uporabite sestavine, ki jih je po drugi fermentaciji mogoče enostavno odstraniti. Morda vam bo pomagalo, če boste uporabili čajno vrečko, ki jo lahko pozneje odstranite, vseeno pa ne pozabite vsake toliko premešati kefirja.

Sekundarna fermentacija

Poteka lahko 24 ur ali več v dobro zaprtem kozarcu. Sekundarno fermentacijo kefirja lahko napravite na sobni temperaturi, pred serviranjem pa kefir ohladite v hladilniku. Sekundarna fermentacija se lahko napravi tudi brez dodatkov – nekateri menijo, da se šele s sekundarno fermentacijo zaključi fermentacija kefirja, ki je takrat najbolj bogat s probiotiki.