Kiš s špinačo in kefirjem je ena od različic znane francoske jajčne jedi. Jajcem smo dodali kefirjev sir in jim tako dodali malo kislosti, ki se lepo poda paradižniku in špinači.
8 porcij
Testo:
250 g moke
125 g mehkega masla
1 jajce
50 ml vode
1 ščepec soli
Nadev:
2 jedilni žlici durum pšeničnega zdroba
2 majhna paradižnika
1 kg sveže špinače
1 jedilna žlica olivnega olja
1 strok česna
sveže mlet muškatni orešček
30 g sezamovih semen
3 jajca
200 g kefirjevega sira
150 ml polnomastnega mleka
sol, mlet poper
Priprava kiša s kefirjem
Priprava testa: ročno ali v mešalniku zmešamo moko in maslo, dokler ne dobimo sipke mešanice. Dodamo jajca, vodo in sol ter dobro zgnetemo. Testo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati vsaj 2 uri.
Pečico segrejemo na 200 °C. Testo razporedimo v pekač za pite. Prepikamo ga z vilico in po celotni površini posipamo z zdrobom. Ko je pečen, počakamo, da se ohladi. Paradižnik narežemo na četrtine, odstranimo semena in nato narežemo na večje kocke. Posolimo in pustimo v cedilu, da se nekoliko razpusti.
Priprava nadeva
Špinači odstranimo stebla in jo dobro operemo. V ponvi segrejemo olje in dodamo olupljen in strt strok česna. Ko se česen obarva, ga odstranimo, saj je bil njegov namen le dodati nekaj okusa olju. Dodamo špinačo in pustimo, da se razpusti. Ko se špinača nekoliko posede, jo rahlo solimo in odcedimo. Pustimo, da se ohladi, nato z rokami iztisnemo odvečno vodo. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Sezamova semena popražimo v ponvi ter ves čas mešamo, dokler se ne obarvajo zlato rjavo. Sezama ne smemo pražiti predolgo; lahko se pojavi efekt kokic: semena začnejo pokati!
Zmešamo jajca in kefirjev sir. Dodamo mleko, sol in poper.
Po pečenem testu naložimo špinačo. Posipamo sezam in naložimo paradižnik. Prelijemo z mešanico sira. Položimo na dno pečice in pečemo 30 minut, da postane lepe rjave barve. Kiš odstranimo iz posode po 5 minutah. Lahko serviramo vroče ali ohlajeno.
