Postanite član Kefirko Cluba (e-novice in dostop do ekskluzivnih vsebin) + 10% popust na prvi nakup!
SIRNICA (sirov burek)
Sirovo pito poznamo tudi kot sirovo različico bureka. To je slana jed, ki je zelo priljubljena na Balkanu. Testo lahko pripravite sami ali kupite v trgovini. Pogosto ga uživamo v kombinaciji z navadnim jogurtom ali v našem primeru mlečnim kefirjem.
Sestavine:
- 4 l svežega mleka
- 1 paket vlečenega testa (300-500 g)
- 2 jedilni žlici kremnega kefirjevega sira
- 1 čajna žlička soli
- olje
Nepasirana skuta za nadev:
Mleko vlijemo v posodo in pustimo na sobni temperaturi 12-24 ur, dokler se toliko ne zgosti, da ga lahko režemo. Zgoščeno mleko segrevamo do približno 80 °C (ne sme zavreti), da se skuta začne strjevati in ločevati od sirotke. Z lopatko z odprtinami poberemo skuto in jo prenesemo v košarico posode za pripravo sira Kefirko. Po potrebi sirotko, ki se nabere spodaj v Kefirko kozarcu, sproti odlivamo ali uporabimo večjo posodo za pripravo sira Kefirko (1,4 l). Pustimo odcejati 6-12 ur. Dlje časa se bo precejala, bolj suha bo. Iz navedenih količin dobimo približno 500-600 g skute, kar je tudi mera košarice v Kefirko posodi. Vmešamo kremni kefirjev sir v skuto.
Sirnica – sirov burek:
Pripravimo jo lahko zavito kot spiralo ali položeno v plasteh. Za pripravo v plasteh posamezne liste vlečenega testa premažemo z maščobo. Pri domačem vlečenem testu je dovolj ena plast testa, pri kupljenem je bolje, da dva lista zlepimo skupaj z maščobo. Dva lista testa namazana z maščobo položimo na dno pekača, dodamo del nadeva in prekrijemo z dvema namaščenima listoma testa. Ponovimo večkrat, da zložimo vsaj 5-7 plasti. Za zadnjo plast uporabimo 3 liste testa in namažemo z maščobo. Pečemo pri 200 °C 40-50 minut. Narežemo na trikotnike in postrežemo s kozarcem mlečnega kefirja ali jogurta.
Sirotke ne zavržemo! Je zelo zdrava in vsebuje veliko beljakovin. Uporabimo jo v različnih jedeh (smutiji, palačinke, biskviti itd.).
Avtorica recepta: Urška Fartelj
