Katero mleko je najboljše pripravo mlečnega kefirja?

Ne glede na to, ali ste začetnik v izdelavi mlečnega kefirja ali ste naleteli na težavo pri fermentaciji, ni nenavadno, da se vprašate: “Kakšno mleko naj uporabim za mlečni kefir?” Ali se mlečni kefir lahko pripravi le s kravjim mlekom? Kaj pa kozje ali ovčje mleko ali celo rastlinsko mleko?

Pri pripravi kefirja nas pogosto skrbi, da bomo upočasnili ali celo “ubili” kefirjeva zrna z uporabo napačnega mleka. To ni zanemarljivo, saj so kefirna zrna zelo dragocena. Ko zrna dobite v dar ali jih kupite, se pozanimajte, kakšno mleko so uporabljali za pripravo. Če gre za veliko razliko, bodo kefirna zrna morda potrebovala nekaj časa za prilagajanje.

Kakšno mleko boste uporabili pri pripravi kefirja, je na nek način osebna izbira, saj se z vsakim mlekom pripravi drugačna tekstura, vonj in gostota kefirnega napitka.

Pri postopku fermentacije kefirja se laktoza v mleku porabi kot hrana za mikroorganizme. Po fermentaciji, v kefirju še vedno ostane majhna količina laktoze, zato bodo tisti z bolj občutljivim črevesjem ali intoleranco morda raje uporabili drugo vrsto mleka, na primer kokosovo, sojino ali mleko iz oreščkov.

Katero mleko je najboljše za pripravo mlečnega kefirja? 

Težko je izbrati samo eno vrsto mleka in reči: “To je najboljše!” Vse je odvisno od vašega okusa, prehranskih omejitev in preferenc. Tukaj je nekaj spoznanj o teksturi in okusu kefirja iz različnih vrst mleka.

• Kravje mleko se najpogosteje uporablja za pripravo mlečnega kefirja tudi kupljenega kefirja. Priporočljiva je uporaba svežega surovega mleka ali nehomogeniziranega mleka. Mlečni kefir pripravljen iz kravjega mleka je gost in tekoč.

• Kozje mleko je alternativa kravjemu mleku, s katerim prav tako pripravimo kakovosten mlečni kefir. Tekstura kefirja iz kozjega mleka ni tako gosta kot pri kravjem mleku, saj je v kozjem mleku manj maščob kot v kravjem. 

• Ovčje mleko ima bolj značilen vonj kot kravje ali kozje mleko. Uporabite ga za pripravo gostejšega mlečnega kefirja, ki je nekoliko slajšega okusa. 

• Mleko iz oreščkov (mandljevo, kokosovo, orehovo) – Tudi rastlinsko mleko lahko uporabite za pripravo kefirja, vendar upoštevajte, da se zrna ne prilagodijo vedno dobro na druge vrste mleka. Izberite kakovostno ekološko mleko brez aditivov. Več informacij o rastlinskem kefirju preberite tukaj. 

Če želite uporabiti rastlinsko mleko, je pomembno, da po nekem obdobju zrna nahranite v mleku živalskega izvora. S tem ko jih fermentirate v kravjem mleku 24 ur, jih nahranite in revitalizirate.

Torej, nekega enoznačnega odgovora, katero mleko je najboljše, žal ni. Z vsakim mlekom si lahko pripravite odličen kefir, ki je korsisten za vaše zdravje.