Kefir – eno najmočnejših probiotičnih živil

Eno od zanimivih dejstev o kefirju je, da ni le probiotično živilo (koristni mikroorganizmi), temveč tudi prebiotična pijača. Vsebuje koristne mikroorganizme in spodbuja njihovo rast ali aktivnost. Ti mikroorganizmi igrajo pomembno vlogo pri splošnem ravnovesju črevesja. Prav tako krepijo imunski sistem in ščitijo celoten organizem pred različnimi obolenji. Poleg tega so bakterije, ki živijo v našem prebavnem sistemu, pomembni varuhi našega imunskega sistema.

Pravzaprav se 75 % imunskega sistema nahaja v prebavnem sistemu. To torej pomeni, da tam živijo številne “dobre” bakterije in glive, ki ubijajo “slabe” mikroorganizme. Zato se zdravo črevesje zlahka znebi strupenih odpadkov, hkrati pa absorbira vse potrebne minerale in vitamine.

Vendar pa je težava, ko se črevesje ne more znebiti strupenih odpadkov ali/in absorbirati vitaminov in mineralov. Pogosto je to povezano z nezdravo izbiro hrane, kot je uživanje velike količine ogljikovih hidratov. Negativne posledice takšnih odločitev lahko povzročijo prebavne težave in imunske reakcije ter se lahko razvijejo v kronične bolezni. Zato naš prebavni sistem potrebuje dodatno pomoč pri ohranjanju ravnovesja. Zato so probiotiki zelo pomembni.

Tudi kefir, ki je bogat z Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium bifidum, je zelo močno probiotično živilo. Poleg probiotikov vsebuje tudi visoko vsebnost vitamina B12, kalcija, magnezija, vitamina K2, biotina, folatov in encimov. Hranilna vrednost kefirja pa ni nikoli enaka, saj je odvisna od kakovosti mleka in postopka izdelave.

Sevi bakterij v kefirju

Tukaj je nekaj dejstev o kefirju. Porcija 100 ml kefirja vsebuje do 100 milijard bakterij, tukaj naštevamo nekatere:

LACTOBACILLUS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Possibly now Lb. kefiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
Lb. parakefiri
Lb. plantarum

STREPTOCOCCUS/LACTOCOCCUS
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^

YEASTS
Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a
Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a#
Pichia fermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyces hansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a
Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulaspora delbrueckii t
* Zygosaccharomyces rouxii

ACETOBACTERIUM
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens