Domača priprava kombuče

Kombuča čaj ali “čaj življenja” je fermentiran napitek iz črnega (ali zelenega) čaja, sladkorja (ali medu) in kombuča kulture. Ta osvežilni napitek ima dolgo zgodovino, ki sega več kot 2.000 let nazaj, pije pa se zaradi svojih zdravilnih učinkov, pozitivnih učinkov na telo: povečanje energije in protimikrobnih lastnosti.

Kombuča je vse bolj priljubljena pijača,  najdemo jo ne le v ekoloških trgovinah, temveč tudi v običajnih supermarketih, kjer so na voljo številni okusi tega napitka. Če se želite izogniti kombuči, kupljeni v trgovini, je čas, da jo pripravite doma. Ste na pravem mestu, saj smo za vas zbrali napotke za domačo fermentacijo kombuče.

Koristi kombuče

Kombuča je bogat vir probiotičnih bakterij, zato ima vse pozitivne učinke kot ostala fermentirana živila, kot so kefir, kislo zelje ipd., ter tudi številne druge, ki so značilni samo za kombučo.

• Koristne bakterije
• Protimikrobne lastnosti
• Razstrupljanje
• Spodbujanje imunskega sistema
• Poživitveni učinki 

Poleg tega je lahko kombuča odlična alternativa sladkim brezalkoholnim pijačam, saj vsebuje zelo malo sladkorja, obenem pa je mehurčkasta osvežilna pijača.

Kako pripraviti kombučo doma?

Priprava kombuče ni zapletena, zato se jo od nekdaj pripravlja doma. Če želite prihraniti denar ali samo prevzeti nadzor nad tem, kaj pijete, je domača priprava kombuče primerna tudi za vas.

Seznam stvari, ki jih potrebujete za pripravo kombuče:

• kombuča starter ali gobica SCOBY
• 100ml stare kombuče (če imate samo gobico) 
• zeleni ali črni čaj
• sladkor ali med
• steklenica za fermentacijo s pokrovom

Recept za kombučo 

Za začetek najprej zavrite eno skodelico vode in vanjo dajte 2 čajni vrečki ali 2 žlički čajnih listov. Pustite stati 3-5 minut in nato odstranite lističe ali čajne vrečke. Ohladite in dodajte sladkor (ali med, če pripravljate jun kombučo). Prelijte v steklen kozarec in razredčite z 1 l vode. Dodajte 0,1 l kombuše iz prejšnje serije in nato dodajte SCOBY. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi v skladu z navodili proizvajalca, od 4 do 7 dni. Vmes pokušajte, da boste dobili občutek, kakšen je okus dan ali dva fermentirane kombuče.

Če uporabljate kombuča starter, uporabite 100 ml starterja brez gobice. Med fermentacijo se bo gobica začela tvoriti na površju tekočine. V tem primeru morate pustiti fermentirati nekoliko dlje – vsaj 10 dni.

Vedno prihranite 100ml fermentirane kombuče za pripravo nove serije. Prihranite tudi gobico, ki jo boste uporabljali vedno znova.

Kaj je potrebno upoštevati pri pripravi kombuče

Vedno pripravljajte kombučo v čistem okolju. Tako kot pri vsaki pripravi hrane ali pijače, je pomembno, da uporabljamo čiste pripomočke, kozarce, da si umijemo roke ipd. Pri živih kulturah je to še bolj pomembno, saj lahko hitro pride do kontaminacije gobice, s čimer si boste uničili prihodnjo pripravo kombuče.

Ko je kombuča fermentirana lahko naredite sekundarno fermentacijo. V tem primeru lahko dodate sadje ali sokove kombuči, ki ste jo prelili v steklenice, ter pustite fermentirati dan ali dva na sobni temperaturi. Pred serviranjem ohladite.