Čaj za fermentiranje kombuče – kako izbrati?

Izbira pravega čaja za kombučo je zelo pomemben korak, ko se odločite za fermentacijo. To ni nekaj, kar bi lahko preprosto zanemarili, saj lahko zelo vpliva na končni okus pijače.

Uporabite pravi čaj v lističih iz čajne rastline Camellia sinesis. Listi in brsti te rastline se uporabljajo za pridelavo črnega, zelenega, oolong in belega čaja. Ti čajni listi so polni koristnih sestavin, ki so potrebne za rast in uspešno fermentacijo kombuča gobice – SCOBY.

Priporočljivo je, da so čajni listi iz ekološke pridelave. Navaden čaj je lahko prekrit s škodljivimi kemikalijami in pesticidi, ki bi se po pripravi čaja v vroči vodi nato sprostili v kombučo. To lahko zavira rast SCOBY-ja. Kombuča je lahko tudi potencialno nevarna za uživanje.

Črni, zeleni, oolong … Kako pravilno izbrati?

ČRNI ČAJ

Velja za najboljši čaj za kombučo, še posebej za tiste, ki nimajo veliko izkušenj s pripravo kombuče. Ti čajni listi so popolnoma oksidirani, zato ima črni čaj močnejši okus in vsebuje večino hranil, potrebnih za rast in fermentacijo SCOBY-ja. Zagotavlja tudi najboljše pogoje za varjenje in najbolj stabilen pH. Kombuča črnega čaja ima bogat, karamelni okus, podoben jabolčniku.

Obstaja več sort črnega čaja. Najpogostejša, ki tudi zagotavljata najboljšo kombučo,  sta Cejlon in Darjeeling. Po naših izkušnjah daje črni čaj Darjeeling najboljše rezultate. Čajni listi imajo izrazit cvetlični vonj. Barva kuhanega čaja je svetla in bistra. Zaradi svežine, barve in blage sladkosti so čaji prve žetve običajno razkošnejši od drugih.

GREEN TEA

Je minimalno oksidiran in ima blažji okus kot črni čaj. Kombuča ima svež, citrusen in rahlo saden okus.

Naša izbira je prva žetev zelenega čaja Sencha. Nabirajo ga spomladi, kar omeniv večjo vsebnost teina in veliko antioksidantov. Prva žetev – spomladansko nabran Sencha – velja tudi za najbolj okusno in fino različico čaja. Končni čaj ima rumenkasto-zeleno barvo ter travnato, sladko in rahlo trpek okus. Je popolna mešanica grenkega in sladkega.

BELI ČAJ

Pridobljen iz praženih, posušenih in minimalno oksidiranih čajnih listov. Kombuča iz belega čaja ima cvetlični in nežen okus z rahlo aromo vanilije in vrtnic.

Ni priporočljiv čaj za obdobje aktivacije ali prvih nekaj priprav kombuče. Vsebuje veliko manj kofeina in taninov kot črni čaj. Zato ne zagotavlja idealnih pogojev za rast SCOBY-ja. Kasneje, ko je kultura dovolj močna, lahko ta čaj uporabimo v kombinaciji s črnim ali oolong čajem.

OOLONG ČAJ

Kot beli je tudi oolong delno oksidiran. Kombuča iz tega čaja ima bolj nežen, svež okus po travi-sadju.

Kaj pa zeliščni čaji za pripravo kombuče?

MELISA

Večine zeliščnih čajev ni mogoče uporabiti kot čaj za kombučo zaradi pomanjkanja nekaterih dušikovih spojin, ki so potrebne za rast SCOBY-ja. Vendar se lahko melisa uspešno uporablja kot vir dušika za fermentacijo kombuče.

Z uporabo melise za fermentacijo kombuče lahko pripravite pijačo z izboljšanimi funkcionalnimi lastnostmi v primerjavi s tistim, pripravljenim s črnim čajem. Kombuča z meliso ima pomembno antioksidativno in protimikrobno delovanje.

HIBISKUS

Večina zeliščnih čajev ni primerna za fermentacijo, vendar hibiskus je. Kombuča, narejena s tem čajem, ima trpek, cvetlični okus. Prav tako vsebuje veliko antioksidantov. Kombučo iz hibiskusa je mogoče pripraviti v primarni ali sekundarni fermentaciji.

Primarna fermentacija: poteka enako kot pri črnem čaju, le da ga zamenjamo za hibiskus.

Sekundarna fermentacija: kombuči dodajte hibiskus in dobro zaprite v steklenice, nato fermentirajte 3-5 dni, dokler ne doseže želene vsebnosti ogljikovega dioksida. Neverjetno okusen je tudi v kombinaciji s šipkom.

ZELENA META

Na splošno ni priporočljivo pripravljati kombuče z metinim čajem zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj. Ti lahko poškodujejo kulturo kombuče in spodbujajo rast plesni. Vendar pa je ta čaj mogoče uporabiti za kombučo, če ga pomešamo s črnim in zelenim čajem, da zagotovimo kofein in tanine, da ohranimo gobico in spodbudimo pravilno razmerje med kvasom in bakterijami. Priporočamo, da uporabite 2 dela mešanice črnega in zelenega čaja ter en del mete. Poskrbite, da boste uporabili pravi metin čaj.

Naj vam bo ta članek v pomoč pri izbiri pravega čaja za kombučo.

V naši spletni trgovini vam je na voljo tudi izbor kakovostnih čajev.