Sekundarna fermentacija kefirja

Ko osvojite pripravo kefirja in najdete prava razmerja, čas fermentacije ter okus, je pravi trenutek, da poskusite še sekundarno fermentacijo kefirja. Morda se zdi kot dodaten korak, ki ni nujno potreben, vendar prinaša številne prednosti. Glavna razlika med prvo in sekundarno fermentacijo je, da pri drugi fermentaciji kefirjeva zrna niso več prisotna, fermentacija pa poteka v zaprti posodi.

Sekundarna fermentacija je primerna tako za mlečni kot za vodni kefir. V tej fazi kefir fermentira brez zrn v zaprti posodi. To omogoča koristnim mikroorganizmom, da nadaljujejo svoje delovanje, hkrati pa vam daje možnost razvoja novih okusov in pri vodnem kefirju tudi povečanja naravne gaziranosti.

Zakaj narediti sekundarno fermentacijo kefirja?

Sekundarna fermentacija prinaša številne prednosti:

• blažji in manj kisel okus,
• bolj gladko in kremasto teksturo (pri mlečnem kefirju),
• več možnosti za ustvarjanje različnih okusov,
• več naravne gaziranosti (še posebej pri vodnem kefirju),
• dodatno zmanjšanje preostalih sladkorjev,
• povečanje vsebnosti vitaminov skupine B ter magnezija, kalcija in probiotikov,
• zmanjšanje vsebnosti laktoze v mlečnem kefirju.

Za mnoge ljubitelje kefirja je prav sekundarna fermentacija kefirja tista stopnja, kjer kefir postane resnično okusen in prilagodljiv osebnim željam.

Sekundarna fermentacija mlečnega kefirja

Obstaja več načinov za sekundarno fermentacijo kefirja. Po prvi fermentaciji lahko na primer odstranite zrna, kefir prelijete v steklenico in ga za nekaj dni postavite v hladilnik. Kefir lahko fermentirate tudi neposredno v hladilniku. Najboljše rezultate pa običajno dosežete, če sekundarno fermentacijo izvajate pri sobni temperaturi in brez kefirjevih zrn.

Mlečni kefir po prvi fermentaciji precedite in odstranite zrna. Nato ga prelijte v nepredušno steklenico ali posodo.

Če želite več kot le klasičen okus kefirja, lahko v sekundarni fermentaciji dodate sadje, začimbe, sokove ali zelišča. To je popolnoma varno, saj dodatki ne morejo vplivati na kefirjeva zrna, ki so bila že odstranjena.

Posodo dobro zaprite in pustite fermentirati približno 6 do 12 ur. Čas fermentacije je odvisen od temperature prostora in vašega okusa. Priporočljivo je, da kefir občasno poskusite in ugotovite, kaj vam najbolj ustreza.

👉 Naučite se aromatizirati mlečni kefir korak za korakom.

Oglejte si ideje za aromatiziranje mlečnega kefirja.

Sekundarna fermentacija vodnega kefirja

Postopek sekundarne fermentacije vodnega kefirja je zelo podoben mlečnemu kefirju, vendar običajno zahteva drugačne čase fermentacije in drugačne dodatke za aromatiziranje. Poleg tega razvije bistveno več naravne gaziranosti, kar je ena najbolj privlačnih lastnosti te osvežilne fermentirane pijače.

Najprej po končani prvi fermentaciji precedite zrna vodnega kefirja. Fermentirano tekočino nato prelijte v čisto steklenico, kjer lahko dodate sadje, zelišča, začimbe ali sok ter ustvarite nove kombinacije okusov.

Če želite naravno gaziran vodni kefir, uporabite nepredušno steklenico in ga pustite fermentirati pri sobni temperaturi od 12 do 48 ur. V tem času koristni mikroorganizmi še naprej porabljajo sladkorje in proizvajajo ogljikov dioksid, ki ustvari prijetno naravno gaziranost, po kateri je vodni kefir znan.

👉 Naučite se aromatizirati vodni kefir korak za korakom.

Oglejte si ideje in recepte za aromatiziranje vodnega kefirja.

Nasveti za uspešno sekundarno fermentacijo

• Pred sekundarno fermentacijo vedno odstranite zrna.
• Uporabljajte čiste kozarce ali steklenice.
• Pri vodnem kefirju uporabljajte nepredušne steklenice za boljšo gaziranost.
• Steklenice odpirajte previdno, še posebej po daljši fermentaciji.
• Začnite s krajšim časom fermentacije in ga prilagodite svojemu okusu.

Pogosta vprašanja

Ali je sekundarna fermentacija kefirja nujna?

Ne. Kefir je popolnoma pripravljen za pitje že po prvi fermentaciji. Sekundarna fermentacija le izboljša okus in teksturo.

Ali lahko med sekundarno fermentacijo dodam sadje?

Da. Sadje, zelišča, začimbe in sokovi so med sekundarno fermentacijo zelo pogosti dodatki.

Kako dolgo naj traja sekundarna fermentacija kefirja?

Mlečni kefir običajno fermentira od 6 do 24 ur, medtem ko vodni kefir pogosto fermentira od 12 do 48 ur.

Zakaj moj vodni kefir ni gaziran?

Gaziranost je odvisna od temperature, vsebnosti sladkorja, kakovosti steklenice in časa fermentacije. Za ustvarjanje pritiska so nepredušne steklenice ključnega pomena.

Več o fermentaciji

Želite razumeti, kaj se dogaja med sekundarno fermentacijo in zakaj izboljša okus ter gaziranost?

👉 Preberite: Sekundarna fermentacija: od aromatiziranja do karbonizacije

Pripomočki za sekundarno fermentacijo

Tukaj najdete vse, kar potrebujete za uspešno sekundarno fermentacijo kefirja. Posoda za sekundarno fermentacijo.