Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Čabata s kislim testom z vodnim kefirjem
Kruh s kislim testom z vodnim kefirjem je enostavno prebavljiv in bolj zdrav od običajnega kruha zaradi vsebnosti mlečnokislinskih bakterij, kvasovk in encimov, ki pretvorijo ogljikove hidrate in beljakovine v lažje prebavljive snovi, ki jih naše telo lažje porabi.
Z dolgo fermetnacijo je kruh lažje prebavljiv:
- večina glutena se presnavlja z encimom proteaza,
- ima nižji glikemični indeks, ker se večina sladkorja razgradi.
- minerali se lažje asimilirajo zaradi delovanja encima fitaza, ki sproži razgradnjo fitinske kisline in sprošča minerale,
- blagodejno vpliva na telo zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij.
Pripravite kruh iz kislega testa po tem receptu
Za pripravo nastavka iz droži:
- 50 g bele moke
- 50 ml vodnega kefirja
- 20 g droži
Pustite v Kefirko kozarcu čez noč, dokler ne naraste za enkrat. Nato je nastavek pripravljen za pripravo testa.
Priprava testa:
- 120 g nastavka iz droži
- 455 bele moke
- 130 g polnozrnate pšenične moke
- 321 ml vodnega kefirja
- 12 g solnega cveta (vmešajte v 65 g vodnega kefirja)
Kombinacija droži in vodnega kefirja je zelo aktivna, ko testo vzhaja. To je vzrok, da testo sploh ni kislo, čeprav fermentacija poteka dolgo časa.
V veliko skledo dodajte droži, vodni kefir in moko. Mesite z uporabo robota ali z rokami, dokler se vse sestavine dobro ne pomešajo. Pustite počivati približno eno uro, da poteče proces avtolize, ki razvija gluten v testu. Dodajte solni cvet, ki ste ga raztopili v vodnem kefirju in mesite, dokler testo ne dobi sijaj in se loči od sklede.
Testo postavite v dobro naoljeno pravokotno posodo s pokrovom. V naslednjih dveh urah testo na pol ure raztegujemo. Raztegnemo ga tako, da ga primemo na sprednji strani, dvignemo, da se raztegne in prepognemo. Nato ga primemo na nasprotni strani, spet dvignemo, da se raztegne in prepognemo. Enako storimo še na levi in desni strani. Nazadnje ga spodvijemo v kepo in damo nazaj v posodo in pokrijemo. Ker je dobro naoljeno, se testo ne izsuši. Po dveh urah prestavimo posodo s testom vzhajat na hladno (10°C) za 12 – 18 ur.
Testo previdno preložimo na delovni pult in ga razkosamo na manjše dele. Previdno jih prestavimo na peki papir in damo v pečico vzhajat še za pol ure na 100°C, na dno pečice pa damo vrelo vodo, da ohranja vlažnost. Ko lepo vzhajajo, odstranimo vodo in segrejemo pečico na 210°C ter pečemo še 15-20 minut. Ko iz pečice lepo zadiši, jih spečemo še do želene barve.
Pečene zložimo na leseno rešetko in pustimo, da se ohladijo.
Nasvet: Uporabite močno moko z dobrim glutenom, ki bo zdržal dolgotrajni postopek in bo rezultat lepo, luknjičavo krušno pecivo.
Recept je ustvarila Mojca Kuhar od Doberkotkruh.si
Uporabite Kefirko izdelke za pripravo peciva z drožmi:
Where I can get a sourdough starter?
Hi Mateja!
You can buy sourdough starter in specialised shops, or make it yourself from scratch. Check out how to make sourdough starter here: https://drozomanija.si/ (in Slovene)
What would the measurements be in cups instead of grams?
Hi Carla,
it depends on the ingredient what would be the convertion to cups.
1 cup of flour is 125 grams, for example.
Hi, can you confirm the temperature for the final proof? It suggests 100C which I would have thought would be too high.
Looking forward to trying the recipe.
Hi, the final proofing should be done like this: you put the dough in the cold oven and then set it to 100 C. as it takes 20 minutes for most of the common ovens to reach the preset temperature.