Alkoholna kombuča predstavlja alternativo tradicionalnim alkoholnim pijačam. Zaradi postopka fermentacije ima lahko ugoden vpliv na črevesje. Vseeno pa zaradi vsebnosti alkohola velja zmernost pri uživanju.
Toda kaj pravzaprav je alkoholna kombuča?
Za razliko od svoje brezalkoholne različice alkoholna kombuča vsebuje alkohol, ki običajno sega od 4 % do 7 % ABV, kar so podobne vrednosti, ki jih dosega pivo. Nekatere različice lahko dosežejo celo višjo stopnjo, primerljivo z vinom. Zaradi zmerne vsebnosti alkohola predstavlja primerno izbiro za tiste, ki iščejo bolj uravnoteženo in osvežujočo pijačo.
Prednosti alkoholne kombuče
Kombuča naj bi zaradi postopka fermentacije in vsebnosti koristnih mikroorganizmov podpirala črevesno zdravje in posledično krepila imunsko funkcijo. Vsebuje tudi antioksidante, zlasti polifenole, kar lahko nudi zaščito pred oksidativnim stresom in vnetjem, to pa potencialno zmanjša tveganje za kronične bolezni. Zaradi nižje vsebnosti alkohola v primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami in zmanjšane vsebnosti sladkorja je alkoholna kombuča alternativa tradicionalnim alkoholnim pijačam.
Obstajata dva načina priprave alkoholne kombuče.
1. Z dodatkom kvasovk
Postopek priprave alkoholne kombuče z dodanimi kvasovkami do določene mere poteka podobno kot pri tradicionalni kombuči. Začne se s standardnim postopkom fermentacije čaja, ki vključuje SCOBY in starter tekočino. Vendar se v drugi fazi fermentacije zmesi dodajo dodatni sevi kvasovk, ki niso del prvotne kulture. Ti dodani sevi kvasovk so izbrani zaradi njihove sposobnosti proizvodnje večje količine alkohola, s čimer se vsebnost alkohola dvigne nad raven, ki je običajno dosežena pri tradicionalni kombuči. Ta metoda omogoča bolj nadzorovan pristop k povečanju vsebnosti alkohola, hkrati pa ohranja značilen okus in lastnosti kombuče.
1. fermentacija (6-10 dni): Črnemu ali zelenemu čaju dodamo sladkor in starter tekočino s SCOBY kulturo. V tej fazi se mikroorganizmi hranijo s sladkorjem, pri čemer nastajajo organske kisline, ki dajo rahlo trpek okus.
2. fermentacija (7-14 dni): V tej fazi dodamo posebno vrsto kvasovk, ki se sicer uporablja za pripravo penin, in sladkor. Kvasovke se dobijo v vseh specializiranih trgovinah za vinogradništvo. Že obstoječi mikroorganizmi in novo dodani kvas skupaj pretvorijo sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid, kar poviša vsebnost alkohola ter doda mehurčke.
3. fermentacija (neobvezno, 3-10 dni): V zadnjem koraku dodamo poljubno sadje, začimbe ali druge arome za dodatek k okusu. Dodatki bodo hkrati povečali vsebnost ogljikovega dioksida, tako da bo končen napitek še bolj mehurčkast.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
2. Z neposrednim dodatkom alkohola
Gre za hitrejšo verzijo alkoholne kombuče. Ta metoda namreč vključuje direktno dodajanje alkohola osnovni kombuči. Doda se lahko poljubna alkoholna pijača, glede na željen končen okus.
Kakšnega okusa je alkoholna kombuča?
Okus alkoholne kombuče je edinstvena mešanica sladkih, kislih in pikantnih not s pridihom alkohola. Njena prednost tiči v raznolikosti. Ustvarimo lahko cel spekter okusov, od sadnih in cvetličnih do zemeljskih in zeliščnih. Zaradi te vsestranskosti predstavlja primerno izbiro za različne okuse.
Alkoholna kombuča združuje starodavne fermentacijske metode z modernimi tehnikami varjenja piva, kar rezultira v pijači, ki je primerna tako za zdravstveno ozaveščene kot tudi za avanturistične potrošnike. Zmerna vsebnost alkohola, potencialne koristi za zdravje in raznoliki okusi so ji v dinamičnem svetu fermentiranih pijač zagotovili svoje mesto. Torej, če iščete nekaj novega in vznemirljivega, nazdravite z alkoholno kombučo!
Preprost recept za pripravo alkoholne kombuče
V prvi fazi, pripravite osnovno kombučo.
Za pripravo litra kombuče, 2 čajni vrečki oz. 2 čajni žlički čaja vmešajte v 900 ml vode. Pustite 4 minute, precedite, vmešajte 50 g sladkorja ter nekoliko ohladite. Dodajte 100 ml kombuča starterja ali SCOBY gobico in 100 ml kombuče iz prejšnje šarže, če kombučo že pripravljate. Fermentirajte 7-14 dni.
V drugi fazi dodajte kvas in sladkor.
Raztopite 50 g sladkorja v 75 ml tople vode. Ohladite in dodajte 10 g kvasovk za pripravo penine. Vse skupaj dodajte k pripravljeni kombuči in fermentirajte 7-14 dni.
V tretji fazi lahko dodate sadne sokove ali zelišča za specifično aromo.
Poljuben dodatek dodate v pripravljeno kombučo in fermentirate 24-48 ur. Hranite v hladilniku in uživajte v okusni kombuči, polni mehurčkov.
Ideje za koktejle
Kombuča Rum Punč
240 ml alkoholne kombuče (okus po izbiri)
45 ml ruma (svetli ali temni)
30 ml ananasovega soka
15 ml limetinega soka
Zmešajte alkoholno kombučo, rum, ananasov sok in limetin sok. Zmes prelijte v kozarec. Postrezite z ledenimi kockami.
Kombuča Espresso Martini
Sestavine:
45 ml vodke
30 ml kavnega likerja
30 ml sveže kuhanega espressa
30 ml alkoholne kombuče (po želji lahko dodate kavo v 3. fazi fermentacije)
Ledene kocke
Skuhajte espresso in ga ohladite na sobno temperaturo. Zmešajte vodko, kavni liker, alkoholno kombučo in ohlajeno kavo. Po želji okrasite s nekaj kavnimi zrni na vrhu.
Kombuča Margarita
60 ml tekile
30 ml limetinega soka
30 ml pomarančnega likerja
30 ml alkoholne kombuče
Sol za rob
Po želji rob kozarca okrasite s soljo tako, da rob kozarca omočite z limetino rezino in ga pomočite v sol. Kozarec napolnite z ledenimi kockami. Zmiksajte tekilo, limonin sok, alkoholno kombučo, ledene kocke in pomarančni liker.
Kombuča Aperol Spritz
60 ml Aperola
60 ml alkoholne kombuče (po želji dodajte citruse v 3. fazi fermentacije)
30 ml gazirane vode
Rezina pomaranče za dekoracijo
Ledene kocke
Kozarec napolnite z ledenimi kockami. V kozarec nalijte Aperol, alkoholno kombučo z okusom citrusov in gazirano vodo. Nežno premešajte, da se sestavine povežejo. Okrasite z rezino pomaranče.
