Pomlad je čas prebujanja narave, ko nas razveseli obilica sveže, pisane zelenjave na vrtovih in tržnicah ter trgovinah. Najboljši način, da izkoristimo to bogato ponudbo, je fermentacija okusne zelenjave! S fermentacijo ne samo prihranite denar in uživate v zelenjavi dlje časa, ampak tudi povečate njene koristi za zdravje in poskrbite za še boljši okus.
V tem prispevku bomo raziskali osnove fermentacije pomladne zelenjave in delili nekaj okusnih receptov, s katerimi lahko začnete.
Zakaj bi sploh fermentirali zelenjavo?
Več vitaminov in mineralov: Fermentacija olajša absorpcijo teh hranilnih snovi.
Uravnoteženo črevesje: Fermentirana zelenjava je polna dobrih bakterij, ki poskrbijo za nemoteno delovanje prebavnega sistema.
Eksplozija okusa: Fermentacija zelenjavi doda okusen kiselkast okus, ki jo popelje na povsem novo raven.
Za fermentacijo je odlična nekatera sveža pomladanska zelenjava, kot so šparglji, redkvice, korenje, pesa in mlada čebula – pa tudi vse drugo, kar uspeva na vrtu v sezoni. Poleg zelenjave potrebujete le še vodo in sol.
Pa začnimo fermentirati
Priprava zelenjave: Operite in narežite jo na želeno velikost. Manjši koščki fermentirajo hitreje kot večji.
Priprava slanice: Raztopite 1-3 žlice soli v litru vode. Koncentracija soli lahko varira glede na vaš okus in vrsto zelenjave.
Napolnite kozarce: Zelenjavo naložite v kozarce, pri čemer na vrhu pustite približno 2 cm prostora. Prelijte jo s slanico, da bo popolnoma pokrita.
Obtežite zelenjavo: Uporabite uteži, da zelenjavo potopite pod slanico.
Pustite fermentirati: Zaprite kozarce in jih postavite na hladno in temno mesto za fermentacijo. Ta proces lahko traja od nekaj dni do več tednov, odvisno od temperature in vrste zelenjave.
Poskusite in shranite: Po nekaj dneh preverite okus zelenjave. Ko dosežete želeno stopnjo kislosti, shranite kozarce v hladilnik, da upočasnite proces. Uporabite lahko fermentacijske kozarce ali zelenjavo preložite v kozarce za shranjevanje.
Vidite, povsem enostavno je! Zdaj pa poglejmo nekaj naših najljubših fermentiranih receptov:
Fermentirani šparglji
Sestavine:
Sveži šparglji
2 stroka česna
1 čajna žlička črnega popra v zrnu
1 lovorov list
2 žlici soli
4 skodelice vode
Navodila:
Odstranite olesenele konce špargljev in jih tesno naložite v kozarec.
Dodajte česen, poper v zrnu in lovorov list.
Prelijte šparglje s slanico.
Zaprite pokrov in fermentirajte približno 14 dni.
Ko vam okus ustreza, so pripravljeni za uživanje.
Hranite jih v hladilniku.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
Pikantna fermentirana redkvica
Sestavine:
Sveža redkvica
1 feferon (narezan na rezine)
2 stroka česna
2 žlici soli
4 skodelice vode
Navodila:
Narežite redkvico in feferon.
V kozarec naložite redkvico, rezine feferona in česen.
Prelijte mešanico s slanico.
Na vrh redkvic položite utež, da bodo ostale potopljene.
Pokrijte s pokrovom in fermentirajte 5 dni.
Ko so pripravljene, jih hranite v hladilniku.
Nasveti za uspešno fermentacijo
Želite, da vaša spomladanska zelenjava dobro fermentira? Sledite tem nasvetom:
Čistoča: Pazite, da so vsi pripomočki in kozarci čisti, da preprečite neželene bakterije.
Temperatura: Idealna temperatura fermentacije je med 21-24 °C (70-75 °F).
Potrpežljivost: Ne hitite! Dlje ko zelenjava fermentira, bolj kompleksni so njeni okusi.
Zelenjava mora biti potopljena v tekočini: Tekočina jo obvaruje pred plesnijo in omogoči enakomerno fermentacijo.
Zaupajte vonju in okusu: Med fermentacijo preverjajte vonj in okus zelenjave. Če nekaj slabo diši, verjetno ni užitno. Previdnost je mati modrosti.
S temi recepti in nasveti ste na dobri poti, da pripravite okusne pripravke iz spomladanske zelenjave.
Slovenščina
