Fermentiranje jesenskih dobrot

Jesen je čas, ko na vrtu poberemo zadnje pridelke. Postavlja se vprašanje, kaj storiti z velikimi količinami zelenjave in sadja. S fermentacijo jim podaljšamo rok trajanja, poleg tega pa poskrbimo, da so bolje prebavljivi ter polni vitaminov in mineralov, ki jih v hladnejših mesecih še bolj potrebujemo.

PEKOČA OMAKA

Sestavine:

500 g pekočih feferonov
4 stroki česna
1 žlica morske soli
1-2 žlici medu ali sladkorja
500 ml vode

Najprej na drobno narežite feferone. Pri tem uporabite rokavice za zaščito rok. Če želite bolj blago omako, odstranite semena in membrane.
V steklen kozarec položite narezane feferone in strte stroke česna. Čez prelijte pripravljeno slanico (raztopina vode in soli). Na vrh položite stekleno utež, da bodo feferoni ostali potopljeni v raztopini med celotnim procesom fermentacije. Pokrijte s pokrovom in s pumpico odstranite zračne mehurčke iz kozarca. Fermentirajte 1-2 tedna.
Omako preverite vsak dan ali na dva dneva. Ko doseže željen okus, jo prestavite v hladilnik, kjer jo lahko hranite do tri mesece.

Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!

Prijavi se na Kefirko novičke!

HOBAK KIMČI-KOREJSKE PEKOČE FERMENTIRANE BUČKE

Sestavine:

2 srednje veliki bučki
2 zeleni čebuli
2 stroka česna
1 žlička naribanega ingverja
1 žlička gochugaru paste ali čililja v prahu
1 žlička ribje omake (sojine omake)
1 žlička sladkorja
1 žlička soli

Narežite bučke na rezine. Dodajte sol in pustite stati 15 – 20 minut.
V drugi posodi zmešajte vse ostale sestavine razen čebule. Količino čilija prilagodite glede na to, kako pekoč kimči želite.
Iz bučk odcedite odvečno vodo. Dodajte jih k začimbni pasti. Nato dodajte še narezano čebulo.
Vse skupaj prestavite v steklen kozarec. Bučke rahlo potlačite, da spustijo sok in da odstranite zračne mehurčke.
Pokrijte s pokrovom in s pumpico odstranite odvečni zrak. pustite fermentirati 3-5 dni. Ko je fermentacija zaključena, hranite v hladilniku, do nekaj tednov.

FERMENTIRAN RELIŠ ZELENEGA PARADIŽNIKA

Sestavine:

3 večji zeleni paradižniki
1 srednje velika čebula
2-3 stroki česna
1 žliča koprovih semen
1 žlička gorčičnih semen

Zmešajte drobno nasesekljane zelene paradižnike, nasesekljano čebulo in strte stroke česna.
Posujte s semeni in soljo. Dobro premešajte.
Vse skupaj prestavite v steklen kozarec, nekoliko potlačite, da se spustijo sokovi. Na vrh položite stekleno utež, da sestavine ostanejo potopljene v tekočini
. Kozarec zaprite s pokrovom in s pumpico odstranite odvečni zrak.
Fermentirajte 1-2 tedna. Po koncu fermentacije ga hranite v hladilniku, do 3 mesece.

Poleg omenjenih receptov je tukaj še nekaj preprostih zamisli, kako kar najbolje izkoristiti presežke zelenjave in sadja.

Fermentirana pesa: peso shranite tako, da jo fermentirate s soljo, sladkorjem in začimbami. Odlično se obnese kot priloga ali solata.
Fermentirane korenčkove palčke: Korenček narežete na palčke in fermentirajte s česnom in koprom. Tako pripravljen korenček je okusen, hranljiv in hrustljav prigrizek.
Fermentiran jabolčni čatni: Višek jabolk uporabite za sladek in okusen čatni. Popestrite ga z začimbami, kot so cimet, klički in ingver. Odlično se poda k siru in pečenemu mesu.
Fermentirana buča: Na kocke narezano bučo fermentirajte s poljubnimi začimbami. Takšna buča je odlična priloga jesenskim jedem.

S fermentiranjem ne le zmanjšate količino zavržene hrane, temveč tudi obogatite svojo prehrano s pomembnimi hranili, kar je idealno za prihajajoče hladnejše mesece. Uporabite zgornje nasvete in s tem zagotovite dolgotrajnost in hranilno kakovost svojega jesenskega pridelka.