Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Slovenščina
Mocarela iz domače kuhinje
To je eden izmed najbolj iskanih receptov. Priprava traja nekaj časa, a domača mocarela je res okusna in vredna časa in trdega dela. Uporabite jo na svojih najljubših testeninah ali pici.
Sestavine:
- 1 liter svežega mleka
- 1 čajna žlička sirila (kupimo v lekarni)
- 1/2 čajne žličke citronske kisline
Priprava domače mocarele
V lonec nalijemo mleko in citronsko kislino ter segrevamo do 35 °C, dokler se mleko ne zgosti. Odstavimo z ognja, vmešamo sirilo in pustimo stati 5-10 minut, da se mleko nekoliko strdi. Z nožem razrežemo. Segrejemo do 40 °C, da se izloči sirotka.
Sir nadevamo v košarico posode za sir Kefirko. S pomočjo žlice potiskamo sir navzdol in sirotki omogočimo, da hitreje odteče. Sirotko vlijemo nazaj v lonec in jo segrejemo na 80 °C. Sir vzamemo iz košarice in ga oblikujemo v kroglico. Zaradi higiene in toplote rok, uporabimo rokavice.
Vročo sirotko vlijemo v posodo za sir Kefirko, kroglico sira oz. mocarele pa v košarici za 30 sekund potopimo v Kefirko posodo polno vroče sirotke. Mocarela mora biti popolnoma prekrita s sirotko. Po 30 sekundah jo vzamemo ven, raztegnemo, oblikujemo nazaj v kroglico in ponovno potopimo v vročo sirotko. Ponovimo vsaj 5-krat, dokler se sir lepo ne vleče in oblikuje gladka mocarela. Če se je sirotka ohladila, jo lahko vmes segrejemo v mikrovalovni pečici.
Kroglico mocarele (če se ne da lepo oblikovati) lahko postavimo za 15 sekund v mikrovalovno pečico na 700 w. Kroglico nato raztegnemo in jo ponovno oblikujemo v kroglico.
Mocarelo hranimo v sirotki, v košarici posode za sir Kefirko hladilniku.
Avtorica recepta: Urška Fartelj
