Augmentez la quantité de bulles dans votre kéfir d’eau

Vous souhaitez obtenir un kéfir d’eau plus pétillant ? Dans cet article, nous vous présentons différentes méthodes pour augmenter la carbonatation et obtenir une effervescence parfaite.

Le kéfir d’eau est une boisson fermentée très rafraîchissante. Tout comme le kombucha, sa popularité croît en été, lorsque l’on a envie de boissons fraîches pour se désaltérer.

Voici quelques principes de base à suivre pour préparer un kéfir d’eau bien pétillant.

Les grains secs mettent plus de temps à retrouver leur pleine activité

Si vous avez récemment réhydraté vos grains secs, il leur faudra peut-être un certain temps avant de retrouver leur pleine activité. La déshydratation ralentit leur activité. Comme pour toute situation stressante, les grains sont très sensibles à ce changement et il leur faudra peut-être un certain temps pour retrouver leur pleine vitalité. Même si vous produisez déjà un délicieux kéfir, la formation des bulles peut prendre un peu de temps et nécessiter plusieurs fermentations.

Les grains ont besoin de minéraux pour la fermentation

Les grains de kéfir ont besoin de minéraux pour se développer. Il arrive que l’eau utilisée soit pauvre en minéraux ; il est alors nécessaire d’en ajouter. Vous pouvez en ajouter lors de l’activation des grains, lorsqu’ils ne se développent pas ou si le kéfir ne fermente pas après 48 heures.

L’eau filtrée peut être dépourvue de minéraux ; il est donc parfois nécessaire d’en ajouter avant la fermentation. Plusieurs méthodes permettent d’enrichir l’eau en minéraux : bicarbonate de soude, mélasse, sucre non raffiné (en remplacement d’une partie du sucre raffiné), fruits secs ou gouttes de minéraux.

Un morceau de gingembre ou une tranche de citron lors de la première fermentation est un excellent moyen d’augmenter la carbonatation du kéfir.

La température peut influencer la formation des bulles.

La température ambiante est un facteur très important du processus de fermentation. Pour un résultat optimal, préparez votre kéfir à température ambiante (20-24 °C). Si les températures sont légèrement plus élevées ou en été, la fermentation peut être plus rapide. L’inverse est également vrai : par temps froid, la fermentation ralentit et peut prendre plus de temps.

Les levures présentes dans la culture de kéfir sont responsables de la formation des bulles. Elles se développent mieux à des températures élevées, ce qui peut également favoriser la formation des bulles. Attention toutefois : une température trop élevée risque de perturber l’équilibre entre les levures et les bactéries du kéfir. Ceci est déconseillé car cela peut affecter non seulement la valeur probiotique, mais aussi le goût et l’odeur du kéfir.

Seconde fermentation en bouteilles fermées

Après la première fermentation, vous pouvez filtrer le kéfir et effectuer une seconde fermentation sans grains. Cette étape supplémentaire (12 à 24 heures) complète la fermentation et, de l’avis de beaucoup, confère au kéfir une valeur probiotique optimale.

Préparez le kéfir pour la seconde fermentation dans des bouteilles fermées et laissez-les à température ambiante pendant 24 heures ou plus. Pendant ce temps, le kéfir continuera de fermenter même après la filtration des grains. Ajoutez un peu de sucre pour obtenir plus de bulles. Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de fruits, de morceaux de fruits, de zestes d’agrumes, etc. N’en mettez pas trop, car cela augmenterait également la teneur en alcool, surtout si vous utilisez des fruits frais.

Pour apprécier pleinement les bulles, servez la boisson au frais.

Le fermenteur à kéfir (https://kefirko.com/product/water-kefir-fermenter/) simplifie et sécurise votre fermentation.

Tout ce dont vous avez besoin pour démarrer la fermentation du kéfir d’eau : kit de démarrage pour kéfir d’eau (grains de kéfir d’eau + fermenteur).

Envie d’ajouter de la saveur et des bulles à votre kéfir d’eau ?

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