Courgettes fermentées aux pêches

Cette recette a été créée pour Kefirko par Nina de Eno z naravo. Elle associe courgettes et pêches dans une fermentation aigre-douce plutôt inattendue, où les fruits apportent une douceur délicate tandis que les courgettes conservent une texture agréablement ferme.

La lacto-fermentation ne concerne pas uniquement les légumes : les fruits peuvent également être fermentés ou associés aux légumes. Les combinaisons de fruits et de légumes sont particulièrement intéressantes, car leurs saveurs se mélangent et évoluent pendant la fermentation pour développer des notes acidulées, sucrées et légèrement umami plus complexes.

Ingrédients

courgettes
pêches fermes
saumure à 3,5 % – 35 g de sel pour 1 l d’eau
facultatif : piment ou une pincée de cannelle

Préparation

Coupez les courgettes et les pêches en morceaux de taille similaire. Placez-les dans un bocal de fermentation et ajoutez, selon vos envies, du piment pour une version plus relevée ou un peu de cannelle pour une saveur plus aromatique.

Recouvrez de saumure à 3,5 % et veillez à ce que tous les ingrédients restent complètement immergés. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours. Nous recommandons une fermentation courte afin que les fruits et les légumes conservent une texture plus ferme. Lorsque le goût vous convient, placez le ferment au réfrigérateur.

Comment les servir ?

Les courgettes et pêches fermentées se marient particulièrement bien avec du fromage de chèvre et d’autres fromages à pâte molle, sur du pain grillé, dans des salades, avec des légumes rôtis ou comme accompagnement aigre-doux dans des sandwichs et burgers.

Vous vous demandez comment maintenir les légumes sous la saumure, limiter leur exposition à l'air et évacuer les gaz de fermentation sans ouvrir le bocal tous les jours ?

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