Recette de raisins fermentés : lacto-fermentation des fruits

Avez-vous déjà essayé de fermenter des fruits ? La lacto-fermentation est une façon différente de savourer et de conserver les fruits de saison, et les raisins sont parfaits pour une recette simple qui ne prend que quelques jours.

Pour cette recette, Nina de Eno z naravo a utilisé des raisins Jurka, que nous aimons pour leur goût caractéristique, leur arôme intense et leur douceur naturelle. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés – nous recommandons de choisir des raisins frais et fermes qui conserveront bien leur texture pendant la fermentation.

Les raisins ne servent pas uniquement à faire du vin. Une courte lacto-fermentation leur apporte une saveur plus complexe et légèrement salée, tout en les gardant sucrés, juteux et agréablement fermes.

Ingrédients

raisins frais et fermes
saumure à 2–3 % (20–30 g de sel pour 1 litre d’eau)
épices au choix – Nina a ajouté de la cannelle

Comment fermenter les raisins

Lavez soigneusement les raisins et placez-les dans un bocal de fermentation. Recouvrez-les complètement de saumure et veillez à ce qu’ils restent immergés. Laissez fermenter à température ambiante pendant 3 jours maximum, puis placez-les au réfrigérateur. Une fermentation courte permet aux raisins de rester agréablement fermes et croquants tout en aidant à les conserver plus longtemps.

Que se passe-t-il pendant la fermentation ?

Les raisins contiennent du resvératrol, un antioxydant naturel. Pendant la fermentation, les micro-organismes donnent aux fruits un potentiel probiotique. La fermentation modifie également leur profil nutritionnel et peut influencer la biodisponibilité de certains nutriments et composés bioactifs.

Comment manger les raisins fermentés ?

Vous pouvez simplement grignoter les raisins fermentés comme des raisins frais. Ils restent sucrés à l’intérieur, tandis que la fermentation leur apporte une saveur plus complexe et légèrement salée. Ils sont également délicieux avec du fromage et de la charcuterie, dans les salades ou en accompagnement de plats salés. La fermentation est aussi une excellente façon de conserver les raisins de saison et d’en profiter plus longtemps.