San Francisco v Združenih državah Amerike je verjetno najbolj znano mesto, povezano s krušnimi dobrotami iz droži, vendar je peka kruha z drožmi tradicija v številnih državah po svetu. Vsaka se ponaša z edinstvenimi različicami in okusi.
Nekatere vrste kruha so značilne za določeno regijo zaradi specifičnih sevov, ki jih je mogoče najti v drožeh, drugi pa so z lokacijo povezani kulturno. Morda boste v tem blogu tudi sami našli navdih za peko.
Kruh z drožmi iz San Francisca
San Francisco kruh z drožmi je edinstvena vrsta kruha, ki izvira iz San Francisca v Kaliforniji. Odlikujejo ga posebni sevi divjih kvasovk in bakterij, ki jih najdemo na tem območju. Ti sevi, imenovani Lactobacillus sanfranciscensis, dajejo poseben pikanten in rahlo kiselkast okus, ki je značilen za San Francisco kruh z drožmi.
Tudi postopki fermentacije in peke, ki mu dajejo značilne lastnosti, so nekoliko drugačni. Običajno traja fermentacija od 12 do 24 ur ali več, kar omogoča divjim kvasovkam in bakterijam, da se razvijejo ter kruhu dajo svoj značilen okus in teksturo. Kruh se odlikuje po značilnem pikantnem okusu, hrustljavi skorjici, je bolj žvečljiv. Tradicionalne tehnike peke, pri katerih se pogosto uporabljajo krušne peči, prispevajo k nastanku posebne skorje in teksture kruha.
Če vam uspe dobiti droži s tem posebnim bakterijskim sevom, ga lahko spečete kjer koli na svetu.
Italijanski kruhi z drožmi
Ko pomislimo na Italijo, se nam naslikajo okusne focaccie ali ciabatte. Večino teh kruhov lahko zelo preprosto pripravimo tudi z drožmi. Obstaja tudi veliko značilnih vrst kruha, ki izvirajo iz določenih regij.
Pane di Altamura
Kruh Pane di Altamura, poimenovan po mestu na kraški planoti Murge v južni Italiji, je podeželski kruh iz droži, ki se že stoletja tradicionalno proizvaja v pokrajinah Bari in Barletta-Andria-Trani. Izdelan je samo iz testa iz durum (trde) pšenice, droži, soli in vode. Ti veliki hlebci kruha, ki so bili nekoč osnovno živilo prebivalcev Murge, so se mesili v domovih kraja Altamura, se okrasili z družinskim imenom in nato spekli v javnih pečeh.
Drožni kruh Pane di Altamura je različica tradicionalnega altamurskega kruha. Dodatek droži daje rahlo kislost in izboljša celoten okus kruha. Zaradi naravnega procesa fermentacije je kruh nekoliko bolj žvečljiv, kar dopolnjuje značilno hrustljavo skorjo. Tradicionalne sestavine, kot so zdrob iz durum pšenice, voda in morska sol, se kombinirajo z drožmi, kruh pa se peče pri visokih temperaturah v peči na drva, da dobi svojo značilno teksturo in aromo. Tudi kruh z drožmi ohranja kulturni in zgodovinski pomen kruha Altamura.
Focaccia
Focaccia z drožmi ima v bolj kompleksen okus kot tradicionalna focaccia, zaradi procesa fermentacije. Uporaba droži za focaccio doprinese rahlo pikantnost in obogati celotno teksturo kruha.
Focaccia z drožmi je običajno eden od kruhov, ki ga pogosto pečemo, saj je enostaven za pripravo in omogoča prostor za ustvarjalnost pri izbiri dodatkov.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta peke z drožmi!
Prijavi se na Kefirko novičke!
Francoske sladke dobrote
Čeprav Francija slovi po kruhu in bagetah, ki imajo tudi čudovite različice z drožmi, se bomo tokrat bolj osredotočili na sladko pecivo.
Rogljički z drožmi
Klasični francoski rogljiček, ki ga popestrimo z drožmi. Z uporabo droži se testu doda rahla kislost, zaradi česar dobimo še polnejši okust tega maslenega peciva.
Brioši z drožmi
Če navaden kvas nadomestimo z drožmi, dobi to bogato, mehko in masleno pecivo rahlo kiselkast okus, hkrati pa ohrani nežno strukturo. Običajno se uporablja za pripravo francoskega toasta in drugih okusnih dobrot.
Makroni z drožmi
Makroni z drožmi so sodobna različica klasičnih francoskih makronov, pri katerih v izdelavo makronov vključimo drožni nastavek. Postopek priprave makronov vključuje pripravo mandljeve moke in sladkorja v prahu v tako imenovano meringe, iz katere pripravimo značilne gladke, sijoče in rahlo žvečljive polovičke makronov.
Ploščati kruhki iz različnih držav
Droži so vsestransko sredstvo za vzhajanje, ki se lahko uporabljajo tudi za pripravo ploščatih kruhkov, ki jih poznajo v določenih predelih sveta. Predstavili bomo le nekaj primerov iz različnih delov sveta:
Naan (Indija, Pakistan, Bližnji vzhod)
Naan je mehak, kvašen ploščat kruh, ki se običajno peče v glineni peči tandoor. Z uporabo droži lahko dodamo globino in kompleksnost okusa, hkrati pa ohranimo njegovo značilno mehko in puhasto strukturo.
Injera (Etiopija, Eritreja)
Injera je ploščat kruh iz kvašenega testa s puhasto strukturo, ki se pogosto uporablja kot priloga za enolončnice in druge jedi na žlico. Proces fermentacije daje Injeri izrazito kiselkast okus in značilen videz.
Tortilje (Mehika, Španija)
Tortilje so osnovna jed mehiške kuhinje, običajno so narejene iz koruzne moke. Z uporabo kislega testa lahko tortilje dobijo edinstveno pikantnost in še boljši okus.
Pita kruh (Bližnji vzhod, Sredozemlje)
Pita je okrogel, žepkast ploščat kruh, ki se ob peki napihne. Z dodatkom droži v testo ima pita bolj aromatičen okus.
Svetovne različice kruhov z drožmi nas lahko spodbudijo, da se tudi sami preizkusimo v čem novem. Ob tem se zavedamo, da bodo droži vzgajane v nekem okolju slej ko prej prevzele tudi mikroorganizme iz tega okolja. V kombinaciji z različnimi vrstami moke tako tudi sami ustvarimo unikatne droži.
Razumevanje pomena fermentacije, temperature okolja, hidratacije in tehnik peke nam omogoča, da ustvarimo čudovite in aromatične pekovske izdelke, ki se skladajo z našimi lastnimi preferencami.
Slovenščina
