Recept za fermentirano grožđe: laktofermentacija voća

Jeste li već probali fermentirati voće? Laktofermentacija je malo drugačiji način uživanja i čuvanja sezonskog voća, a grožđe je odličan izbor za jednostavan recept koji traje samo nekoliko dana.

Za ovaj recept Nina iz Eno z naravo koristila je grožđe jurka, koje volimo zbog karakterističnog okusa, intenzivne arome i prirodne slatkoće. Možete koristiti i druge sorte – preporučujemo svježe, čvrsto grožđe koje će tijekom fermentacije dobro zadržati svoju teksturu.

Grožđe nije samo za vino. Kratka laktofermentacija daje mu kompleksniji, blago slani okus, dok ono ostaje slatko, sočno i ugodno čvrsto.

Sastojci

svježe, čvrsto grožđe
2–3 % salamura (20–30 g soli na 1 litru vode)
začini po želji – Nina je dodala cimet

Kako fermentirati grožđe

Dobro operite grožđe i stavite ga u posudu za fermentaciju. Potpuno ga prekrijte salamurom i pazite da grožđe ostane potopljeno.
Fermentirajte na sobnoj temperaturi do 3 dana, a zatim stavite u hladnjak. Kratka fermentacija pomaže da grožđe ostane ugodno čvrsto i hrskavo te ga istovremeno pomaže sačuvati dulje.

Što se mijenja tijekom fermentacije?

Grožđe sadrži resveratrol, prirodni antioksidans. Tijekom fermentacije mikroorganizmi voću daju probiotički potencijal. Fermentacija također mijenja njegov nutritivni profil i može utjecati na bioraspoloživost određenih hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva.

Kako jesti fermentirano grožđe

Fermentirano grožđe možete jednostavno jesti kao međuobrok, baš kao i svježe grožđe. Iznutra ostaje slatko, dok mu fermentacija daje kompleksniji, blago slani okus.
Odlično se slaže i sa sirom i suhomesnatim proizvodima, u salatama ili uz slana jela. Fermentacija je također odličan način da sačuvate sezonsko grožđe i uživate u njemu dulje.