Problemi s vodenim kefirom i kako ih riješiti

Ako ste početnik u fermentaciji, ali i ako svakodnevno pripremate kefir, možda ste se u nekom trenutku susreli s problemima sa zrncima vodenog kefira. U ovom članku predstavljamo neke od situacija na koje možete naići i savjete kako ih riješiti. Tako ćete što prije moći nastaviti s pripremom ukusnog napitka.

• Problem: Zrnca kefira postaju kašasta

  Zrnca vodenog kefira izgledaju poput malih kristala različitih veličina – mogu biti velika poput slanutka ili mala poput zrna riže. Na dodir su mekana i gelasta. Prozirna su, ali mogu promijeniti boju zbog sastojaka koje koristite za pripremu vodenog kefira, poput melase, smeđeg šećera ili voća.

  Ako primijetite da zrnca postaju kašasta i sve se više raspadaju sa svakom fermentacijom, razlog može biti količina minerala – može ih biti previše ili premalo. Ako voda već prirodno sadrži dovoljno minerala, nije ih potrebno dodatno dodavati.

  Rješenje: Kada primijetite da zrnca postaju kašasta, smanjite ili povećajte količinu minerala tijekom fermentacije. Možete ih dodati u obliku nerafiniranog šećera, melase, sode bikarbone, mineralnih kapi, limunovog soka i sl. Ako minerala ima previše, nerafinirani šećer zamijenite običnim bijelim šećerom.

  Problem: Vodeni kefir nema mjehurića

  Ako vam se čini da vodeni kefir nije dovoljno gaziran, postoji nekoliko mogućih razloga:

  • Zrnca još nisu dovoljno aktivna. Ako ste tek počeli pripremati vodeni kefir, zrncima će možda trebati još malo vremena. Redovito pripremajte kefir, mijenjajte vodu i šećer te pažljivo pratite preporučene omjere.
  • Previše vode u odnosu na količinu zrnaca. Koristite odgovarajuću količinu vode. Preporučeni omjer je 30 g zrnaca na 300 ml vode.
  • Preniska temperatura. Fermentirajte vodeni kefir na mjestu koje se ne hladi previše. Najbolje je fermentirati na sobnoj temperaturi, oko 20–24 °C.
  • Prekratko vrijeme fermentacije. Ostavite kefir da fermentira malo dulje. Optimalno vrijeme fermentacije je 24–48 sati.
  • Protok zraka omogućuje izlazak CO₂ iz posude. Potpuno zatvorite poklopac tijekom fermentacije. Budite oprezni jer dulja fermentacija ili vrlo aktivna zrnca mogu stvoriti visok tlak u zatvorenoj posudi.

  .

Problem: Zrnca vodenog kefira postala su sluzava

Sluz na zrncima obično je posebna tvar koja nastaje kao nusprodukt fermentacije. Ako primijetite da je sluzi previše i okus kefira vam više ne odgovara, možete pokušati prilagoditi uvjete fermentacije.

Rješenje: Smanjite temperaturu na kojoj fermentirate kefir. Kvasci su aktivniji pri višim temperaturama. Posudu s kefirom stavite na hladnije mjesto i nakon nekoliko fermentacija količina sluzi trebala bi se smanjiti. Proces možete ubrzati tako da zrnca najprije isperete mlakom vodom.

Problem: Zrnca vodenog kefira ne rastu

Postoji nekoliko razloga zašto zrnca vodenog kefira ne rastu. Temperatura može biti preniska, što usporava fermentaciju i rast. Preduga fermentacija također može negativno utjecati na rast, posebno ako kefir više puta zaredom ostavite fermentirati predugo jer zrnca ostanu bez dovoljno hrane.

Problem može biti i voda, posebno ako sadrži previše klora, koji može negativno utjecati na žive mikroorganizme u zrncima.

Rješenje: Redovito hranite zrnca mijenjajući vodu i šećer. Tako neće ostati bez hrane i ostat će aktivna. Nemojte ih fermentirati na preniskim temperaturama. Vodeni kefir pripremajte sa svježom nekloriranom vodom. Ako koristite jako filtriranu vodu s malo minerala, možda će biti potrebno osigurati dodatni izvor minerala.

Naveli smo samo neke od problema s kojima se možete susresti pri pripremi vodenog kefira. Ako ste naišli na problem koji ovdje nije opisan, javite nam se i pokušat ćemo pronaći korisno rješenje.

Imate problema sa zrncima vodenog kefira?
Ponekad zrncima treba samo malo vremena i odgovarajući uvjeti fermentacije kako bi ponovno postala aktivna. Ako vam je potrebna svježa kultura, možete ponovno započeti s našim svježim organskim zrncima vodenog kefira. Ako želite imati rezervnu kulturu, odaberite dehidrirana zrnca vodenog kefira.

Za jednostavniju svakodnevnu fermentaciju pogledajte i Fermentor vodenog kefira, dizajniran za jednostavno cijeđenje i kontinuiranu pripremu vodenog kefira.

Start making water kefir:

photos by Vedrana Orlović