Fermentirane tikvice s breskvama

Ovaj recept za Kefirko je pripremila Nina iz Eno z naravo. Spojila je tikvice i breskve u pomalo neočekivanu slatko-kiselu fermentaciju u kojoj voće daje nježnu slatkoću, dok tikvice zadržavaju ugodno čvrstu teksturu.

Laktofermentacija nije namijenjena samo povrću – fermentirati možete i voće ili kombinirati oboje. Kombinacije voća i povrća posebno su zanimljive jer se njihovi okusi tijekom fermentacije povezuju i razvijaju kompleksnije kisele, slatke i blago umami note.

Sastojci

tikvice
čvrste breskve
3,5 % salamura – 35 g soli na 1 l vode
po želji: čili ili prstohvat cimeta

Priprema

Tikvice i breskve narežite na komade slične veličine. Stavite ih u posudu za fermentaciju i po želji dodajte čili za pikantniju verziju ili malo cimeta za aromatičniji okus.

Prelijte 3,5 % salamurom i pobrinite se da svi sastojci ostanu potpuno potopljeni. Fermentirajte na sobnoj temperaturi 2–4 dana. Preporučujemo kraću fermentaciju kako bi voće i povrće zadržali čvršću teksturu. Kada vam okus odgovara, ferment stavite u hladnjak.

Kako poslužiti?

Fermentirane tikvice i breskve odlično se slažu s kozjim i drugim mekim sirevima, na tostiranom kruhu, u salatama, uz pečeno povrće ili kao slatko-kiseli dodatak sendvičima i burgerima.

Pitate se kako zadržati povrće ispod salamure, ograničiti kontakt sa zrakom i osloboditi plinove bez svakodnevnog otvaranja posude?

Otkrijte funkcije Kefirko Posude za fermentiranje povrća i voća, dizajnirane kako bi pomogle stvoriti i održavati odgovarajuće uvjete za laktofermentaciju: