Sekundarna fermentacija kefira

Kada savladate pripremu kefira i pronađete pravi omjer sastojaka, vrijeme fermentacije i okus koji vam odgovara, pravo je vrijeme da isprobate i sekundarnu fermentaciju kefira. Možda se čini kao dodatni korak koji nije nužan, no donosi brojne prednosti. Glavna razlika između prve i sekundarne fermentacije je u tome što tijekom druge fermentacije više nema kefirnih zrnaca, a fermentacija se odvija u zatvorenoj posudi.

Sekundarna fermentacija prikladna je i za mliječni i za vodeni kefir. U ovoj fazi kefir fermentira bez zrnaca u zatvorenoj posudi. To omogućuje korisnim mikroorganizmima da nastave svoje djelovanje, dok vam istovremeno pruža mogućnost razvoja novih okusa te, kod vodenog kefira, povećanja prirodne gaziranosti.

Zašto napraviti sekundarnu fermentaciju kefira?

Sekundarna fermentacija donosi brojne prednosti:

blaži i manje kiselkast okus,
glađu i kremastiju teksturu (kod mliječnog kefira),
više mogućnosti za stvaranje različitih okusa,
više prirodne gaziranosti (posebno kod vodenog kefira),
dodatno smanjenje preostalih šećera,
povećanje razine vitamina B skupine te magnezija, kalcija i probiotika,
smanjenje udjela laktoze u mliječnom kefiru.

Za mnoge ljubitelje kefira upravo je sekundarna fermentacija faza u kojoj kefir postaje zaista ukusan i prilagodljiv osobnim željama.

To se događa zato što bakterije koriste laktozu kao izvor hrane. Osim toga, osobe koje su osjetljive na mlijeko često mogu uživati u sekundarno fermentiranom kefiru bez neugodnih posljedica.

Sekundarna fermentacija mliječnog kefira

Postoji nekoliko načina za sekundarnu fermentaciju kefira. Nakon prve fermentacije možete, primjerice, ukloniti zrnca, pretočiti kefir u bocu i ostaviti ga nekoliko dana u hladnjaku. Kefir se može fermentirati i izravno u hladnjaku. Međutim, najbolji rezultati obično se postižu kada se sekundarna fermentacija odvija na sobnoj temperaturi i bez kefirnih zrnaca.

Mliječni kefir nakon prve fermentacije procijedite i uklonite zrnca. Zatim ga pretočite u hermetički zatvorivu bocu ili posudu.

Ako želite više od klasičnog okusa kefira, tijekom sekundarne fermentacije možete dodati voće, začine, sokove ili začinsko bilje. To je potpuno sigurno jer dodaci ne mogu utjecati na kefirna zrnca koja su već uklonjena.

Posudu dobro zatvorite i ostavite da fermentira približno 6 do 12 sati. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi prostorije i vašim osobnim preferencijama. Preporučuje se povremeno kušanje kako biste otkrili što vam najviše odgovara.

👉 Naučite kako aromatizirati mliječni kefir korak po korak.

Pogledajte ideje za aromatiziranje mliječnog kefira.

Sekundarna fermentacija vodenog kefira

Proces sekundarne fermentacije vodenog kefira vrlo je sličan mliječnom kefiru, no obično zahtijeva drugačije vrijeme fermentacije i drugačije dodatke za aromatiziranje. Osim toga, razvija znatno više prirodne gaziranosti, što je jedna od najprivlačnijih karakteristika ovog osvježavajućeg fermentiranog napitka.

Nakon završetka prve fermentacije procijedite zrnca vodenog kefira. Fermentiranu tekućinu zatim pretočite u čistu bocu u koju možete dodati voće, začinsko bilje, začine ili sok te stvoriti nove kombinacije okusa.

Ako želite prirodno gazirani vodeni kefir, koristite hermetički zatvorivu bocu i ostavite ga da fermentira na sobnoj temperaturi od 12 do 48 sati. Tijekom tog vremena korisni mikroorganizmi nastavljaju trošiti šećere i proizvoditi ugljikov dioksid, stvarajući ugodnu prirodnu gaziranost po kojoj je vodeni kefir poznat.

👉 Naučite kako aromatizirati vodeni kefir korak po korak.

Pogledajte ideje i recepte za aromatiziranje vodenog kefira.

Savjeti za uspješnu sekundarnu fermentaciju

Prije sekundarne fermentacije uvijek uklonite zrnca.
Koristite čiste staklenke ili boce.
Kod vodenog kefira koristite hermetički zatvorive boce za bolju gaziranost.
Boce otvarajte pažljivo, osobito nakon dulje fermentacije.
Započnite s kraćim vremenom fermentacije i prilagodite ga svom ukusu.

Često postavljana pitanja

Je li sekundarna fermentacija kefira nužna?

Ne. Kefir je potpuno spreman za konzumaciju već nakon prve fermentacije. Sekundarna fermentacija samo poboljšava okus i teksturu.

Mogu li tijekom sekundarne fermentacije dodati voće?

Da. Voće, začinsko bilje, začini i sokovi vrlo su česti dodaci tijekom sekundarne fermentacije.

Koliko dugo treba trajati sekundarna fermentacija kefira?

Mliječni kefir obično fermentira od 6 do 24 sata, dok vodeni kefir najčešće fermentira od 12 do 48 sati.

Zašto moj vodeni kefir nije gaziran?

Gaziranost ovisi o temperaturi, sadržaju šećera, kvaliteti boce i vremenu fermentacije. Za stvaranje tlaka ključna je upotreba hermetički zatvorive boce.