Fermentierte Zucchini mit Pfirsichen

Dieses Rezept wurde für Kefirko von Nina von Eno z naravo entwickelt. Sie kombiniert Zucchini und Pfirsiche zu einem etwas ungewöhnlichen süß-sauren Ferment, bei dem die Früchte eine feine Süße mitbringen und die Zucchini angenehm bissfest bleiben.

Milchsäuregärung funktioniert nicht nur mit Gemüse – auch Obst lässt sich fermentieren oder mit Gemüse kombinieren. Besonders spannend sind Kombinationen aus Obst und Gemüse, da sich ihre Aromen während der Fermentation verbinden und komplexe saure, süße und leicht herzhafte Noten entwickeln.

Zutaten

Zucchini
feste Pfirsiche
3,5 % Salzlake – 35 g Salz auf 1 l Wasser
optional: Chili oder eine Prise Zimt

Zubereitung

Zucchini und Pfirsiche in ähnlich große Stücke schneiden. In ein Fermentierglas geben und nach Wunsch Chili für eine pikante Variante oder etwas Zimt für ein aromatischeres Ergebnis hinzufügen.

Mit 3,5 % Salzlake bedecken und darauf achten, dass alle Zutaten vollständig unter der Lake bleiben. Bei Raumtemperatur 2–4 Tage fermentieren. Wir empfehlen eine kürzere Fermentation, damit Obst und Gemüse eine festere Textur behalten. Sobald Ihnen der Geschmack gefällt, das Ferment in den Kühlschrank stellen.

Wie servieren?

Fermentierte Zucchini und Pfirsiche passen hervorragend zu Ziegenkäse und anderen Weichkäsesorten, auf geröstetes Brot, in Salate, zu Ofengemüse oder als süß-saure Ergänzung zu Sandwiches und Burgern.

Sie fragen sich, wie Gemüse unter der Lake bleibt, der Luftkontakt reduziert und Fermentationsgase entweichen können, ohne das Glas täglich öffnen zu müssen?

Entdecken Sie die Funktionen des Kefirko Gemüse Fermentierers, der dabei hilft, die richtigen Bedingungen für die Milchsäuregärung zu schaffen und aufrechtzuerhalten: