Prednosti i okusi druge fermentacije

Druga fermentacija odličan je način da pojačate svoj domaći kefir hranjivim tvarima i okusima.

Ali prvo, mali podsjetnik kako ponovno fermentirati domaći kefir: nakon cijeđenja zrna kefira, ulijte mliječni kefir u staklenu staklenku i ostavite pokriven na sobnoj temperaturi još 6 do 24 sata.

Birajte staklenke s poklopcem. Radim drugu fermentaciju u staklenoj staklenci Kefirko.

Zašto druga fermentacija?

Ako volite kefir manje kiselog okusa, a i dalje želite pravilno zrelu fermentaciju, druga fermentacija je savršeno rješenje.

Druga fermentacija ima još jednu veliku korist – povećanje hranjivih tvari i probiotskih bakterija koje uzrokuju. Dok neki ljudi proizvode i konzumiraju kefir samo zbog okusa, mnogi ga biraju upravo zbog njegovih zdravih sastojaka sličnih superhrani.

Na nutritivnoj razini, to se može dogoditi kefiru ako je prošao kroz drugu fermentaciju:

B vitamini: Mliječni kefir sadrži B vitamine 1 i 12, kao i biotin, vitamin koji pomaže tijelu da asimilira obitelj B vitamina. Druga fermentacija značajno povećava razinu tih vitamina u kefiru.
Kalcij i magnezij: Mliječni kefir sadrži do 20% preporučene dnevne dozvole kalcija i 5% preporučene preporučene dnevne vrijednosti za magnezij. Druga fermentacija povećava bioraspoloživost oba ova vitamina.
Probiotske bakterije: Budući da fermentacija može trajati duže tijekom druge fermentacije, razine probiotskih bakterija prisutnih u kefiru također rastu.
Smanjena laktoza: Druge fermentacije u mliječnom kefiru također smanjuju razinu laktoze prisutne u kefiru. To je veliki plus za one s netolerancijom ili osjetljivošću na laktozu.

Druga fermentacija kefira — Druga fermentacija povećava razinu vitamina u kefiru.

Za začiniti ili ne?

Druga fermentacija ne samo da smanjuje kiselost, smanjuje razinu laktoze i povećava nutritivne vrijednosti, već pruža i priliku za dodavanje sastojaka i eksperimentiranje s aromama.

Ovo se ne preporučuje za primarni proces fermentacije jer strane tvari mogu kontaminirati kefirna zrna i imati štetan učinak na njih. Dodatni sastojci u primarnoj fermentaciji ponekad također mogu ometati sam proces fermentacije.

Međutim, kefirna zrna nisu prisutna tijekom druge fermentacije. To znači da možete dodati bilo koju prebiotičku hranu koju želite bez da to utječe na vašu kefirsku kulturu. Važno je odabrati hranu bogatu prebioticima za drugu fermentaciju. Kefir je bogat probioticima, a prebiotici djeluju kao hrana za probiotike. Drugim riječima, probiotici jedu prebiotike!

Neki prijedlozi koji će vas inspirirati:

Okusi slatkog kefira

Voće – jabuka, citrusi (možete koristiti komadiće voća ili tanke kriške kore), ananas, trešnje, jagode, banana, marakuja, guava, papaja, maline, borovnice, grožđe, kupine, mango…

Začini – cimet (štapići se mogu ukloniti, praškasti oblik može se ostaviti u bocama za hlađenje), muškatni oraščić, klinčić (u vrlo malim količinama jer može biti preintenzivan, dobro se slaže s jabukom)

Zaslađivači – med, melasa crne trake (koristite štedljivo, jer okus može biti vrlo jak), datulje ili pasta od datulja, javorov sirup, agavin sirup (neprerađeni daje lijep karamelni okus)

Slani okusi kefira

Povrće i začinsko bilje – luk, češnjak, vlasac, endivija, bosiljak, ružmarin, timijan, peršin

Kefir s okusom čaja

Za aromatiziranje sekundarne fermentacije čajem koristite vrećice čaja ili stavite rastresiti čaj u sredinu komada tkanine i zavežite koncem. Nemojte koristiti metalne čajne infuzere.

Biljni čajevi

Metvica, menta od jabuke, metičnjak, grm meda (za vrlo blagi slatki okus), zeleni čaj (češće se koristi zbog antioksidansa nego zbog okusa), lavanda, limunska trava, rooibos, kamilica, jasmin čaj.

Koristio sam bobičasto voće, naranču i začine (cimet, anis, klinčić) za svoju domaću drugu fermentaciju kefira. Koje prebiotike ćete odabrati?

Ovaj blog post pripremio je Vedranu Orlović, zaljubljenicu u kefir i blogericu – Kefirolicious.com.

Sve što vam treba za drugu fermentaciju: