Vorteile und Geschmacksnuancen der zweiten Gärung

Die zweite Gärung ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihren selbstgemachten Kefir mit Nährstoffen und Aromen anzureichern.

Doch zunächst eine kurze Erinnerung daran, wie Sie Ihren selbstgemachten Kefir nachgären lassen: Nachdem Sie die Kefirknollen abgesiebt haben, füllen Sie den Milchkefir in ein Glasgefäß und lassen Sie ihn abgedeckt weitere 6 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Wählen Sie Gläser mit Deckel. Ich führe die Nachgärung in einem Kefirko-Glas durch.

Warum eine zweite Gärung?

Wenn Sie Kefir mit einem weniger säuerlichen Geschmack bevorzugen, aber dennoch ein ordnungsgemäß gereiftes Ferment wünschen, ist die zweite Gärung die perfekte Lösung.

Die zweite Gärung hat einen weiteren großen Vorteil – nämlich die damit einhergehende Anreicherung an Nährstoffen und probiotischen Bakterien. Während manche Menschen Kefir lediglich wegen seines Geschmacks herstellen und verzehren, entscheiden sich viele dafür, ihn speziell wegen seiner gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe zu genießen, die denen eines Superfoods ähneln.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht kann dies bei Kefir der Fall sein, wenn er einer Nachgärung unterzogen wurde:

B-Vitamine: Milchkefir enthält die B-Vitamine 1 und 12 sowie Biotin, ein Vitamin, das dem Körper hilft, die B-Vitamine aufzunehmen. Durch die zweite Gärung steigt der Gehalt dieser Vitamine im Kefir deutlich an.
Kalzium und Magnesium: Milchkefir enthält bis zu 20 % der empfohlenen Tagesdosis an Kalzium und 5 % der empfohlenen Tagesdosis an Magnesium. Durch die zweite Gärung wird die Bioverfügbarkeit beider Nährstoffe erhöht.
Probiotische Bakterien: Da der Gärungsprozess bei der zweiten Gärung länger andauern kann, steigt auch der Gehalt an probiotischen Bakterien im Kefir an.
Geringer Laktosegehalt: Durch die zweite Gärung bei Milchkefir sinkt zudem der Laktosegehalt des Kefirs. Dies ist ein großer Vorteil für Menschen mit Laktoseintoleranz oder -unverträglichkeit.

Kefir aus der zweiten Gärung — Durch die zweite Gärung steigt der Vitamingehalt im Kefir an.

Würzen oder nicht?

Eine zweite Gärung mindert nicht nur die Säure, senkt den Laktosegehalt und erhöht den Nährwert, sondern bietet auch die Möglichkeit, Zutaten hinzuzufügen und mit Aromen zu experimentieren.

Dies wird für den Hauptgärungsprozess nicht empfohlen, da Fremdstoffe Ihre Kefir-Körner verunreinigen und sich nachteilig auf diese auswirken können. Zusätzliche Zutaten während der Hauptgärung können zudem mitunter den Gärungsprozess selbst beeinträchtigen.

Bei der zweiten Gärung sind die Kefir-Körner jedoch nicht vorhanden. Das bedeutet, dass Sie beliebige präbiotische Lebensmittel hinzufügen können, ohne dass dies Ihre Kefir-Kultur in irgendeiner Weise beeinträchtigt. Es ist wichtig, für die zweite Gärung Lebensmittel auszuwählen, die reich an Präbiotika sind. Kefir ist reich an Probiotika, und Präbiotika dienen den Probiotika als Nahrung. Mit anderen Worten: Probiotika ernähren sich von Präbiotika!

Einige Anregungen, die Ihnen als Inspiration dienen sollen:

Süße Kefir-Geschmacksrichtungen

Obst –Apfel, Zitrusfrüchte (Sie können Obststücke oder dünne Schalenstreifen verwenden), Ananas, Kirschen, Erdbeeren, Banane, Passionsfrucht, Guave, Papaya, Himbeeren, Heidelbeeren, Trauben, Brombeeren, Mango…

Gewürze –Zimt (Zimtstangen können entfernt werden; Zimtpulver kann bei der Abfüllung zur Kühlung im Glas belassen werden), Muskatnuss, Nelken (in sehr kleinen Mengen, da sie zu intensiv wirken können; passt gut zu Apfel)

Süßungsmittel –Honig, Blackstrap-Melasse (bitte sparsam verwenden, da der Geschmack sehr intensiv sein kann), Datteln oder Dattelpaste, Ahornsirup, Agavensirup (unverarbeitet verleiht er ein angenehmes Karamellaroma)

Herzhafte Kefir-Geschmacksrichtungen

Gemüse und Kräuter –Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Endivie, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie

Kefir mit Teegeschmack

Um eine Nachgärung mit Tee zu aromatisieren, verwenden Sie Teebeutel oder geben Sie losen Tee in die Mitte eines Tuchstücks und binden Sie dieses mit einer Schnur zusammen. Verwenden Sie keine Teesiebe aus Metall.

Kräutertees

Minze, Apfelminze, Zitronenmelisse, Honigbusch (für einen ganz leicht süßlichen Geschmack), grüner Tee (der eher wegen seines Gehalts an Antioxidantien als wegen seines Geschmacks verwendet wird), Lavendel, Zitronengras, Rooibos, Kamille, Jasmintee.

Für die zweite Gärung meines selbstgemachten Kefirs habe ich Beeren, Orange und Gewürze (Zimt, Anis, Nelken) verwendet. Für welche Präbiotika werden Sie sich entscheiden?

Dieser Blogbeitrag wurde von Vedrana Orlović verfasst, einer Kefir-Liebhaberin und Bloggerin – Kefirolicious.com.

Alles, was Sie für die Nachgärung benötigen: