Rezept für fermentierte Trauben: Laktofermentation von Obst

Hast du schon einmal Obst fermentiert? Die Laktofermentation ist eine etwas andere Möglichkeit, saisonales Obst zu genießen und haltbar zu machen – und Trauben eignen sich hervorragend für ein einfaches Rezept, das nur wenige Tage braucht.

Für dieses Rezept hat Nina von Eno z naravo Jurka-Trauben verwendet, die wir wegen ihres charakteristischen Geschmacks, ihres intensiven Aromas und ihrer natürlichen Süße besonders mögen. Du kannst auch andere Traubensorten verwenden – wir empfehlen frische, feste Trauben, die während der Fermentation ihre Textur gut behalten.

Trauben sind nicht nur für Wein da. Eine kurze Laktofermentation verleiht ihnen einen komplexeren, leicht herzhaften Geschmack, während sie süß, saftig und angenehm fest bleiben.

Zutaten

frische, feste Trauben
2–3 % Salzlake (20–30 g Salz pro 1 Liter Wasser)
Gewürze nach Belieben – Nina hat Zimt hinzugefügt

So fermentierst du Trauben

Wasche die Trauben gründlich und gib sie in ein Fermentationsglas. Bedecke sie vollständig mit der Salzlake und achte darauf, dass die Trauben unter der Flüssigkeit bleiben.
Lass sie bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren und stelle sie anschließend in den Kühlschrank. Durch die kurze Fermentation bleiben die Trauben angenehm fest und knackig und sind gleichzeitig länger haltbar.

Was verändert sich während der Fermentation?

Trauben enthalten Resveratrol, ein natürliches Antioxidans. Während der Fermentation verleihen Mikroorganismen den Früchten probiotisches Potenzial. Die Fermentation verändert außerdem ihr Nährstoffprofil und kann die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe und bioaktiver Verbindungen beeinflussen.

Wie isst man fermentierte Trauben?

Du kannst fermentierte Trauben einfach wie frische Trauben als Snack essen. Innen bleiben sie süß, während ihnen die Fermentation einen komplexeren, leicht herzhaften Geschmack verleiht. Sie schmecken auch hervorragend zu Käse und Wurstwaren, in Salaten oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Fermentation ist außerdem eine tolle Möglichkeit, saisonale Trauben haltbar zu machen und länger zu genießen.