Fermentation – mehr als ein Trend: nachhaltige Pflege für eine gesunde Verdauung

Der Januar ist eine Zeit, in der viele Menschen über eine bessere Ernährung, Gewichtsabnahme und Darmgesundheit nachdenken. Die Ernährungsberaterin Lina Habjanič warnt, dass schnelle Diättrends und saisonale Moden oft keine langfristigen gesundheitlichen Vorteile bringen. Stattdessen ist ein ganzheitlicher Ansatz entscheidend, der eine abwechslungsreiche Ernährung, den bewussten Einsatz fermentierter Lebensmittel und Maßhalten umfasst – das sind die Grundlagen für eine gesunde Verdauung, ein stabiles Körpergewicht und allgemeines Wohlbefinden.

Der Einstieg in einen gesunden Ernährungsansatz

Als wir Lina fragten, was sie zur Ernährungswissenschaft gebracht hat, sagte sie:

„Ehrlich gesagt? Nicht so sehr die gesunde Ernährung an sich, sondern vielmehr die Entscheidung, mir möglichst viel Wissen im Bereich der klinischen Ernährung anzueignen. Der Hauptgrund war die Erkrankung meines Vaters, als sein Vitamin-B1-Spiegel (Thiamin) unter den kritischen Wert fiel und er ein Wernicke-Korsakoff-Syndrom entwickelte.“

Was passiert im Körper, wenn wir fermentierte Lebensmittel essen?

Fermentierte Lebensmittel gelten oft als „Superfoods“, sind jedoch nicht immer automatisch gesund.

„Grundsätzlich ist es sinnvoller, über die kombinierte Wirkung von Ballaststoffen und probiotischen Bakterien zu sprechen, denn fermentiert ist zum Beispiel auch Bier – und das hat nicht unbedingt eine positive Wirkung auf den Körper und die Gesundheit. Grob zusammengefasst: Der regelmäßige Verzehr von Präbiotika (Ballaststoffen) und probiotischen Kulturen, die z. B. in Kefir, Kombucha oder Kimchi enthalten sind, wirkt sich positiv auf die (guten) Darmbakterien aus. Das führt zu einer besseren Verdauung, zum Erhalt der Darmbarriere und zur Vorbeugung der Ausbreitung von Entzündungen aus dem Darm. Sehr, sehr vereinfacht gesagt.“

Fermentation ist also kein Wundermittel, sondern ein wichtiger Bestandteil eines ganzheitlichen Ansatzes für Wohlbefinden und gesunde Verdauung.

Warum der Darm im Januar besonders empfindlich ist

Nach den Feiertagen benötigt der Körper besondere Aufmerksamkeit, da häufige Beschwerden wie Blähungen, Müdigkeit und Verdauungsprobleme eher auf Ernährungsgewohnheiten als auf eine natürliche Desynchronisation des Körpers zurückzuführen sind. Lina erklärt:

„Während der Feiertage konsumieren wir in der Regel sehr große Mengen an Fett – vor allem gesättigten Fetten –, stark verarbeitete Lebensmittel, Süßigkeiten und Alkohol. Zumindest die letzten drei wirken sich negativ auf die Zusammensetzung der Darmmikrobiota aus; folglich können wir auch eine schwächere Immunantwort erwarten, und gerade im Winter ist die Stabilität des Immunsystems besonders wichtig.“

Sie ergänzt:

„Bei solchen Problemen würde ich immer zuerst empfehlen, die Ursache zu finden und erst danach zu überlegen, wie eine ernährungsbezogene Intervention gestaltet werden kann.“

Gewichtsabnahme und fermentierte Lebensmittel

Fermentierte Lebensmittel sind keine magische Lösung für das Körpergewicht, können aber eine ausgewogene Ernährung unterstützen:

„Kein einzelnes Lebensmittel kann etwas so Komplexes wie eine Veränderung der Körpermasse bewirken (schneller Gewichtsverlust ist tatsächlich sehr, sehr schlecht). Als unterstützende Lebensmittel jedoch – auf jeden Fall. Besonders dann, wenn sie dabei helfen, mehr Gemüse zu essen. In Slowenien haben wir ein recht großes Problem mit einer ausreichenden Gemüsezufuhr, was wiederum zu einem höheren Konsum gesättigter (tierischer) Fette führt.“

Ernährungstrends – Linas Perspektive

Lina betont, dass Trends niemals eine abwechslungsreiche Ernährung und einen ganzheitlichen Lebensstil ersetzen sollten:

„Grob gesagt hoffe ich, dass es uns gelingt, möglichst viele Menschen über die Bedeutung individuell angepasster Ernährung zu informieren. Ich hoffe auf weniger Trends und mehr Aufmerksamkeit für eine ganzheitliche Betreuung des Menschen. Trends bringen nie etwas Gutes.“

Sie beobachtet zwar positive Veränderungen bei jungen Menschen, etwa einen geringeren Alkoholkonsum, merkt aber an:

„Ja, aber auf der anderen Seite ist der Konsum von freien Zuckern und Energy-Drinks so hoch, dass wir bereits über nicht-alkoholische Fettleber sprechen.“

Fermentierte Getränke können eine Alternative sein – jedoch nur, wenn sie keinen zugesetzten Zucker enthalten:

„Natürlich können sie das. Dennoch ist es notwendig zu prüfen, ob Hersteller Zucker zusetzen – also das Etikett zu lesen – und ob das Produkt einen Alkoholgehalt aufweist.“

Ernährungsempfehlungen und ganzheitlicher Ansatz

Lina unterstreicht, dass Ernährung, fermentierte Lebensmittel und Lebensstil zusammenwirken – eine einzelne Maßnahme löst kein komplexes System:

„Mehr Gemüse, weniger oder kein freier Zucker und kleinere Portionsgrößen.“

„Eine Kombination wie z. B. Kefir + Obst + Haferflocken – diese Mischung aus Ballaststoffen und Protein fördert die Sättigung und hilft, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu bewahren.“

„Vor allem die regelmäßige Aufnahme, zusammen mit anderen Faktoren eines gesunden Lebensstils – Schlaf, Bewegung, Stressmanagement …“

Ein ganzheitlicher Ansatz ist entscheidend für gesunde Verdauung, Energie und Wohlbefinden.

Personalisierte Ernährung

Allgemeine Empfehlungen können hilfreich sein, doch jeder Körper ist anders:

„Individuell angepasst 😉 nicht alles ist für jeden geeignet.“

Die Anpassung von Ernährung, Mahlzeitenplänen und Lebensstil an den Einzelnen bringt nachhaltiges Wohlbefinden und unterstützt eine gesunde Verdauung.

Fazit

Fermentation und fermentierte Lebensmittel sind keine Wundermittel. Sie stehen für eine Veränderung der Denkweise, des Geschmacks und der täglichen Routine hin zu einer ausgewogenen, vielfältigen Ernährung, die Verdauung, Darmmikrobiota, Immunsystem und allgemeines Wohlbefinden unterstützt. Da Trends oft keine langfristigen Vorteile bringen, ist es sinnvoller, nachhaltige, personalisierte und wissenschaftlich fundierte Gewohnheiten aufzubauen.