Postanite član Kefirko Cluba (e-novice in dostop do ekskluzivnih vsebin) + 10% popust na prvi nakup!
Fermentirane bučke z breskvami
Ta recept je za Kefirko pripravila Nina iz Eno z naravo. Združila je bučke in breskve v nekoliko nepričakovano sladko-kislo fermentacijo, kjer sadje doda nežno sladkobo, bučke pa ostanejo prijetno čvrste.
Laktofermentacija ni primerna samo za zelenjavo – fermentiramo lahko tudi sadje ali pa oboje kombiniramo. Prav kombinacije sadja in zelenjave so zanimive, saj se med fermentacijo njihovi okusi prepletajo in razvijejo bolj kompleksne kisle, sladke in rahlo umami note.
Sestavine
- bučke
- čvrste breskve
- 3,5 % slanica – 35 g soli na 1 l vode
- po želji: čili ali ščepec cimeta
Priprava
Bučke in breskve narežite na podobno velike kose. Naložite jih v fermentacijski kozarec in po želji dodajte čili za pikantnejšo različico ali malo cimeta za bolj aromatičen okus.
Prelijte s 3,5 % slanico in poskrbite, da so vse sestavine popolnoma potopljene. Fermentirajte pri sobni temperaturi 2–4 dni. Priporočamo krajšo fermentacijo, da sadje in zelenjava ohranita čvrstejšo teksturo. Ko vam okus ustreza, ferment prestavite v hladilnik.
Kako postreči?
Fermentirane bučke in breskve se odlično podajo h kozjemu siru in drugim mehkim sirom, na popečen kruh, k solatam in pečeni zelenjavi ali kot sladko-kisel dodatek k sendvičem in burgerjem.
Se sprašujete, kako ohraniti zelenjavo pod slanico, omejiti dostop zraka in sproščati pline, ne da bi morali kozarec vsak dan odpirati?
Preverite funkcije fermentorja zelenjave, ki pomaga ustvariti in ohranjati prave pogoje za laktofermentacijo.
Fermentirajte zelenjavo brez skrbi
Ohranja zelenjavo potopljeno, sprošča pritisk in pomaga vzdrževati ustrezne pogoje za anaerobno fermentacijo.
Želite izvedeti več o fermentiranju zelenjave in sadja?
Preberite naš vodič po fermentiranju zelenjave in sadja:
Fermentiranje zelenjave in sadja
Spoznajte, zakaj fermentiramo hrano, kako poteka fermentacija zelenjave ter kako fermentirati zelenjavo in sadje doma.
