Kimchi-Rezept: Kimchi mit Koreanischer Paste

Auf der Suche nach einem authentischen und geschmackvollen Kimchi-Rezept? Dieses klassische Kimchi mit koreanischer Paste kombiniert knackigen Kohl, Rettiche und Karotten mit einer würzigen, leicht scharfen Paste zu einem perfekt ausbalancierten hausgemachten Ferment. Vollgepackt mit Probiotika, Vitaminen und kräftigem Geschmack, ist es einfach zu Hause mit einfachen Zutaten und einer zuverlässigen Fermentationsmethode herzustellen. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, um in wenigen Tagen dein eigenes, probiotikareiches Kimchi zuzubereiten.

Zutaten:

1 kg Kohl (Napa oder Chinakohl)
100 g Daikon-Rettich/rote Rettiche
2 mittelgroße Karotten (optional)
Bund Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln
1 EL Ingwer, gehackt
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Zucker
3–5 EL Gochujang-Paste (koreanische Chilipaste)
4 TL Salz
1 EL Fischsauce (optional)

Zubereitungsschritte:

Gemüse vorbereiten und bei Bedarf abspülen.
Große Schüssel vorbereiten und Kohl (halbieren möglich), Rettiche und Karotten hineingeben.
2%-ige Salzlake über das Gemüse gießen und mit einem Keramikteller abdecken, damit alles untergetaucht bleibt. Einige Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Gemüse gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Dünn schneiden oder große Stücke lassen. Zwiebeln ebenfalls schneiden.
Gehackten Knoblauch und Ingwer zur Mischung geben. Salz, Zucker, Gochujang-Paste und Fischsauce hinzufügen und gut mit den Händen vermischen (Handschuhe möglich).
In das große Kefirko-Glas füllen und mit dem Stampfer festdrücken. Das Gemüse sollte Saft freisetzen, der überläuft.
Glasgewicht darauflegen, um das Gemüse unterzutauchen. Deckel aufsetzen und Luft herauspumpen.
Mindestens 2 Tage fermentieren lassen, bevor man probiert. Kimchi sollte in 3–5 Tagen fertig sein.
Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mehrere Monate.