Recept za fermentirano grozdje: lakto fermentacija sadja

Ste že poskusili fermentirati sadje? Laktofermentacija je nekoliko drugačen način, kako uživati in shraniti sezonsko sadje, grozdje pa je odlična izbira za preprost recept, ki potrebuje le nekaj dni.

Za ta recept je Nina iz Eno z naravo uporabila grozdje jurka, ki nam je všeč zaradi značilnega okusa, intenzivne arome in naravne sladkosti. Uporabite lahko tudi druge sorte grozdja – priporočamo sveže, čvrsto grozdje, ki med fermentacijo dobro ohrani svojo teksturo.

Grozdje ni samo za vino. Kratka laktofermentacija mu doda kompleksnejši, rahlo slan okus, medtem ko ostane sladko, sočno in prijetno čvrsto.

Sestavine

sveže, čvrsto grozdje
2–3-% slanica (20–30 g soli na 1 liter vode)
začimbe po želji – Nina je dodala cimet

Kako fermentirati grozdje

Grozdje dobro operite in ga položite v kozarec za fermentacijo. Popolnoma ga prelijte s slanico in poskrbite, da ostane ves čas potopljeno.

Fermentirajte pri sobni temperaturi do 3 dni, nato prestavite v hladilnik. Kratka fermentacija pomaga ohraniti grozdje prijetno čvrsto in hrustljavo ter hkrati podaljša njegovo obstojnost.

Kaj se med fermentacijo spremeni?

Grozdje vsebuje resveratrol, naravni antioksidant. Med fermentacijo mikroorganizmi sadju dajejo probiotični potencial. Fermentacija spremeni tudi njegov prehranski profil ter lahko vpliva na biološko razpoložljivost nekaterih hranil in bioaktivnih spojin.

Kako jesti fermentirano grozdje

Fermentirano grozdje lahko preprosto jeste kot prigrizek, podobno kot sveže grozdje. V notranjosti ostane sladko, fermentacija pa mu doda kompleksnejši, rahlo slan okus.

Odlično se poda tudi k siru in mesnim narezkom, v solate ali kot priloga k slanim jedem. Fermentacija je tudi odličen način za shranjevanje sezonskega grozdja, da lahko v njem uživate dlje.