Fermenter le kombucha à la maison est amusant, simple et gratifiant. Dans ce guide, nous allons vous guider à travers tout ce dont vous avez besoin – du matériel et des ingrédients aux étapes détaillées de la première et de la deuxième fermentation. Que vous soyez débutant ou que vous cherchiez simplement des conseils pratiques, cet article vous aidera à maîtriser les bases.
1. Ce dont vous avez besoin (équipement et conditions)
Pour préparer du kombucha en toute sécurité et efficacité, vous aurez besoin des éléments suivants :
Bocal en verre avec couvercle : Utilisez un bocal en verre – c’est idéal pour la fermentation car il ne réagit pas avec la boisson acide.
Circulation de l’air et protection : La fermentation du kombucha nécessite un flux d’air. Le fermentateur Kefirko Kombucha est équipé d’une petite ouverture d’air précisément conçue et d’un filtre à charbon actif. Cette configuration permet à la préparation de respirer tout en évitant la contamination et les odeurs.
Liquide de démarrage et/ou SCOBY : Il vous faudra soit un liquide de démarrage de kombucha (kombucha non pasteurisé d’un lot précédent), soit un SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et levures) et un starter.
Sucre : Sucre de canne (blanc, organique ou non bio) fonctionne le mieux. Tu peux expérimenter avec des types bruts comme Cassonade,muscovadoou demerara, mais ils peuvent influencer le processus de fermentation.
Eau : Utilisez de l’eau potable sans danger. Eau de source filtrée, du robinet ou riche en minéraux Tout fonctionne bien. Évitez l’eau distillée, car elle manque de minéraux. Si l’eau a besoin de minéraux supplémentaires, remplacez 1/5 du sucre par de la rapadura.
Thé (noir ou vert) : Choisissez un thé pur, sans additifs, de préférence biologique (. Évitez les thés aromatisés ou parfumés qui pourraient nuire à votre culture.
Conditions environnementales :
Évitez la lumière directedu soleil.
Fermentez dans un endroit avec une bonne circulation d’air, loin des déchets, d’autres fermentations, de la poussièreou des produitschimiques.
Température idéale : 21–25°C (70–80°F).
2. Première fermentation
Si vous n’utilisez qu’un liquide de levain, la première fermentation durera un peu plus longtemps car il faut du temps pour que le nouveau SCOBY se forme en haut (généralement cela prend de 2 à 3semaines).
Si vous avez le liquide de levain et du SCOBY, cela dure de 7 à 12 jours, selon la température et d’autres conditions spécifiques.
Pendant cette période, SCOBY se nourrit de ce thé sucré et le transforme en une boisson probiotique légèrement pétillante – le kombucha.
🧾 Ratio de base (par 1 litre de kombucha) :
10 % de kombucha ( 100 ml) + SCOBY
Thé sucré concentré à 20 % (200 ml)
70 % d’eau froide (700 ml)
50 g de sucre par litre de liquide total
🔪 Instructions étape par étape :
Préparez un thé concentré en utilisant :
200 ml d’eau bouillante
2 sachets de thé ou 2 cuillères à café de thé en vrac (noir ou vert)
Ajoutez 50 g desucre, remuez jusqu’à ce que ce soit complètement dissous.
Laissez infuser le thé pendant 5 à 15 minutes (selon le type de thé), puis filtrez les feuilles.
Ajoutez 700 ml d’eau froide pour diluer le thé. ➤ Le thé chaud peut endommager le SCOBY ; Le thé froid peut ralentir la fermentation.
Ajoutez 100 ml de levain de kombucha et votre SCOBY. (Si vous n’avez pas encore de SCOBY, le levain en fera pousser un pendant la fermentation.)
Couvrez le bocal avec un chiffon respirant ou utilisez le fermenteur Kefirko avec le filtre à air. ➤ Ne pas le sceller étanche – la fermentation nécessite un flux d’air. ➤ Assurez-vous que les mouches ou les contaminants ne puissent pas entrer.
Laissez-la fermenter à 21–25°C pendant 7 à 12 jours. ➤ Plus chaud = fermentation plus rapide ; plus frais = plus lent. ➤ Commencer à déguster après le jour 5. Une fois qu’elle atteint ton équilibre préféré entre sucré et acidulé, elle est prête.
Une fois terminé, retirez le SCOBY, gardez 10 % du liquide comme levain pour votre prochain lot, puis mettez soit votre kombucha au réfrigérateur, soit continuez jusqu’à la deuxième fermentation.
3. Deuxième fermentation (optionnelle, mais délicieuse !)
Cette étape sert à ajouter de la saveur et à développer la carbonatation (bulles). Cela aide aussi Réduisez le sucre restant.
Points clés :
Le SCOBY n’est PAS utilisé lors de la seconde fermentation.
Utilisez des bouteilles hermétiques.
Ajoutez des fruits, des herbes, du gingembre, des épices, du jus – tout ce que vous voulez.
Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 5 jours, puis réfrigérez-le.
➤ Découvrez plus de conseils pour augmenter la carbonatation ici :
4. Brassage continu de kombucha
Une fois que votre SCOBY est assez fort et que vous souhaitez profiter régulièrement du kombucha, passez à la fermentation continue. Cette méthode laisse toujours environ 20 % de kombucha dans le bocal pour servir de levain pour la prochaine fournée. Avec cette approche, vous pouvez déguster du kombucha frais tous les 2 à 3 jours, selon vos goûts. Plus vous laissez de kombucha, plus vite la prochaine fournée sera prête.
Avantages :
Temps de fermentation plus rapide
Kombucha frais toujours disponible
Entretien et croissance du SCOBY plus faciles
Le fermentateur Kefirko Kombucha est parfait pour cette méthode – pratique pour un usage quotidien et idéal pour les pique-.
