Priprava kombuče doma je zabavna, preprosta in zelo koristna. V tem vodniku boste izvedeli kako pripraviti kombučo – od potrebne opreme in sestavin do natančnih korakov za prvo, drugo in neprekinjeno fermentacijo kombuče. Ne glede na to, ali ste začetnik ali le iščete koristne nasvete, vam bo ta članek pomagal osvojiti osnove priprave kombuče.
1. Kaj potrebujete (oprema in pogoji)
Za varno in uspešno pripravo kombuče doma boste potrebovali naslednje:
Stekleni kozarec s pokrovom Uporabite stekleni kozarec – le-to ne reagira s fermentirano tekočino.
Zračenje in zaščita Fermentiranje kombuče potrebuje pretok zraka, tako da kozarec/posoda, v kateri fermenitrate ne sme biti neprodušno zaprta. Čz uporabljate Kefirko Kombucha fermentor, ima ta majhno odprtino za zrak in ogleni filter, ki omogoča dihanje napitka ter preprečuje kontaminacijo in neprijetne vonjave.
Začetna tekočina in/ali SCOBY Potrebujete začetno tekočino kombuče – kombuča starter (nepasterizirana kombuča iz prejšnje serije) ali SCOBY gobo (simbiotska kultura bakterij in kvasovk) in starter.
Sladko Najbolje delujetrsni sladkor(ekološki ali običajen). Lahko poskusite tudi z nerafiniranimi vrstami (rjavi sladkor, muscovado, demerara), vendar lahko vplivajo na fermentacijo in kulturo.
Voda Uporabite pitno vodo – filtrirano, iz pipe ali mineralno bogato izvirsko vodo. Izogibajte se destilirani vodi, saj nima mineralov. V kolikor voda potrebuje dodatne minerale, nadomestite ⅕ sladkorja z rapaduro.
Čaj (črni ali zeleni) Uporabite čist, brez umetnih dodatkov, po možnosti ekološki čaj. Izogibajte se aromatiziranim ali parfumiranim čajem, saj lahko škodujejo kulturi.
Okoljski pogoji
Ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi.
Fermentirajte v prostoru z dobrim zračenjem, stran od smeti, prahu ali kemikalij.
Idealna temperatura: 21–25 °C
2. Prva fermentacija kombuče
Če uporabite samo začetno tekočino, bo prva fermentacija trajala malce dlje (2–3 tedne), saj potrebuje SCOBY več časa za nastanek.
Če uporabite kombuča starter + SCOBY, traja običajno 7–12 dni (odvisno od temperature in pogojev – in vašega okusa).
V tem času SCOBY porablja sladkani čaj in ga pretvarja v rahlo gazirano, probiotično bogato pijačo.
🧾Osnovno razmerje (na 1 liter kombuče):
100 ml začetne tekočine (10 %), SCOBY
200 ml koncentriranega sladkega čaja (20 %)
700 ml hladne vode (70 %)
50 g sladkorja na liter tekočine (skupaj)
🔪 Postopek po korakih:
Pripravite koncentriran čaj z:
200 ml vrele vode
2 čajna filter vrečki ali 2 čajni žlički čaja (črni ali zeleni)
Dodajte 50 g sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi
Čaj namakajte 5–15 minut (odvisno od vrste), nato odstranite liste.
Dodajte 700 ml hladne vode, da razredčite čaj.
⚠️ Vroč čaj lahko poškoduje SCOBY, prehladen pa upočasni fermentacijo.
Dodajte 100 ml začetne tekočine kombuče in SCOBY. Če SCOBY-ja še nimate, se bo začel razvijati med fermentacijo.
Pokrijte/zaprite posodo ali kozarec..
Ne zaprite nepredušno – fermentacija potrebuje zrak. Pazite, da ne pridejo noter mušice ali prah.
Pustite fermentirati pri 21–25 °C za 7–12 dni.
Višja temperatura = hitrejša fermentacija; nižja = počasnejša.
Začnite okušati po približno 5 dneh. Ko vam je okus všeč, je pripravljena.
Odstranite SCOBY, shranite 10 % tekočine za naslednjo fermentacijo in shranite kombučo v hladilniku – ali nadaljujte z drugo fermentacijo.
3. Druga/sekundarna fermentacija (neobvezna, a okusna!)
Ta korak doda okus in naravno karbonizacijo (mehurčke). Prav tako pomaga porabiti preostali sladkor.
Ključne točke:
SCOBY goba se ne uporablja v drugi fermentaciji.
Uporabite neprodušno zaprte steklenice.
Dodajte sadje, zelišča, ingver, začimbe ali sok.
Pustite na sobni temperaturi 2–5 dni, nato prestavite v hladilnik.
Ko je vaš SCOBY dovolj močan in želite redno uživati kombučo, preklopite na neprekinjeno fermentacijo. Pri tej metodi vedno pustite približno 20 % kombuče v posodi kot začetno kulturo za naslednjo fermentacijo. Svežo kombučo lahko nato uživate že po 2–3 dneh, odvisno od okusa. Več kombuče kot pustite, hitrejša bo naslednja fermentacija.
Prednosti:
Hitrejša fermentacija
Vedno sveža kombuča na voljo
Lažje vzdrževanje in razmnoževanje SCOBY-ja
Kefirko kombuča fermentor je idealen za to metodo – praktičen za vsakdanjo uporabo in popoln za piknike.
