Zweite Fermentation von Kefir

Sobald Sie die Herstellung von Kefir beherrschen und das richtige Verhältnis von Zutaten, die passende Fermentationszeit und Ihren bevorzugten Geschmack gefunden haben, ist es an der Zeit, die zweite Fermentation von Kefir auszuprobieren. Sie mag wie ein zusätzlicher Schritt erscheinen, der nicht unbedingt notwendig ist, bringt jedoch zahlreiche Vorteile mit sich. Der Hauptunterschied zwischen der ersten und der zweiten Fermentation besteht darin, dass bei der zweiten Fermentation keine Kefirkörner mehr vorhanden sind und die Fermentation in einem verschlossenen Behälter stattfindet.

Die zweite Fermentation kann sowohl bei Milchkefir als auch bei Wasserkefir durchgeführt werden. In dieser Phase fermentiert der Kefir ohne Körner in einem geschlossenen Behälter. Dadurch können die nützlichen Mikroorganismen ihre Arbeit fortsetzen, während Sie gleichzeitig neue Geschmacksrichtungen entwickeln und bei Wasserkefir die natürliche Kohlensäurebildung erhöhen können.

Warum eine zweite Fermentation von Kefir durchführen?

Die zweite Fermentation bietet zahlreiche Vorteile:

Milderer, weniger säuerlicher Geschmack
Cremigere und geschmeidigere Konsistenz (bei Milchkefir)
Mehr Möglichkeiten zur Aromatisierung
Mehr natürliche Kohlensäure (besonders bei Wasserkefir)
Weitere Reduzierung des Restzuckers
Erhöhte Mengen an B-Vitaminen sowie Magnesium, Kalzium und Probiotika
Reduzierter Laktosegehalt in Milchkefir

Für viele Kefirliebhaber ist die zweite Fermentation der Schritt, bei dem Kefir wirklich schmackhaft und individuell anpassbar wird.

Dies geschieht, weil die Bakterien Laktose als Nahrungsquelle nutzen. Darüber hinaus können Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten häufig sekundär fermentierten Kefir ohne negative Auswirkungen genießen.

Zweite Fermentation von Milchkefir

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchkefir einer zweiten Fermentation zu unterziehen. Nach der ersten Fermentation können Sie beispielsweise die Kefirkörner entfernen, den Kefir in eine Flasche füllen und ihn für einige Tage im Kühlschrank lagern. Sie können Kefir auch direkt im Kühlschrank nachfermentieren. Die besten Ergebnisse werden jedoch in der Regel erzielt, wenn die zweite Fermentation außerhalb des Kühlschranks und ohne Kefirkörner erfolgt.

Seihen Sie den Milchkefir nach der ersten Fermentation ab und entfernen Sie die Körner. Füllen Sie ihn anschließend in eine luftdicht verschließbare Flasche oder einen Behälter um.

Wenn Sie mehr als nur den klassischen Kefirgeschmack möchten, können Sie während der zweiten Fermentation Früchte, Gewürze, Säfte oder Kräuter hinzufügen. Dies ist völlig unbedenklich, da die zusätzlichen Zutaten die bereits entfernten Kefirkörner nicht beeinflussen können.

Verschließen Sie den Behälter gut und lassen Sie den Kefir etwa 6 bis 12 Stunden fermentieren. Die genaue Dauer hängt von der Raumtemperatur und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Es empfiehlt sich, den Kefir gelegentlich zu probieren, um die für Sie ideale Fermentationszeit zu finden.

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Zweite Fermentation von Wasserkefir

Der Prozess der zweiten Fermentation von Wasserkefir ähnelt dem von Milchkefir, erfordert jedoch in der Regel andere Fermentationszeiten und andere Zutaten zur Aromatisierung. Außerdem entwickelt Wasserkefir deutlich mehr natürliche Kohlensäure, was eine seiner attraktivsten Eigenschaften als erfrischendes fermentiertes Getränk ist.

Entfernen Sie zunächst nach der ersten Fermentation die Wasserkefirkörner. Die fermentierte Flüssigkeit kann anschließend in eine saubere Flasche umgefüllt werden, in der Sie Früchte, Kräuter, Gewürze oder Säfte hinzufügen können, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.

Für natürlich sprudelnden Wasserkefir verwenden Sie eine luftdicht verschließbare Flasche und lassen ihn 12 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Während dieser Zeit verbrauchen die nützlichen Mikroorganismen weiterhin Zucker und produzieren Kohlendioxid, das für die natürliche Kohlensäure sorgt, für die Wasserkefir bekannt ist.

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Tipps für eine erfolgreiche zweite Fermentation

Entfernen Sie die Körner immer vor der zweiten Fermentation.
Verwenden Sie saubere Gläser oder Flaschen.
Nutzen Sie für Wasserkefir luftdicht verschließbare Flaschen, um die Kohlensäurebildung zu fördern.
Öffnen Sie Flaschen vorsichtig, insbesondere nach längeren Fermentationszeiten.
Beginnen Sie mit kürzeren Fermentationszeiten und passen Sie diese Ihrem Geschmack an.

Häufig gestellte Fragen

Ist die zweite Fermentation von Kefir notwendig?

Nein. Kefir ist bereits nach der ersten Fermentation trinkfertig. Die zweite Fermentation verbessert lediglich Geschmack und Konsistenz.

Kann ich während der zweiten Fermentation Früchte hinzufügen?

Ja. Früchte, Kräuter, Gewürze und Säfte werden häufig während der zweiten Fermentation verwendet.

Wie lange sollte die zweite Fermentation von Kefir dauern?

Milchkefir fermentiert in der Regel 6 bis 24 Stunden, während Wasserkefir meist 12 bis 48 Stunden fermentiert.

Warum ist mein Wasserkefir nicht sprudelnd?

Die Kohlensäurebildung hängt von Temperatur, Zuckergehalt, Flaschenqualität und Fermentationsdauer ab. Luftdicht verschließbare Flaschen sind entscheidend, um ausreichend Druck aufzubauen.